Mąka Sojowa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Soja to jedna z najpopularniejszych potraw wśród wegan i wegetarian. Służy do przygotowywania różnych produktów, z których jednym jest mąka sojowa. Z pomocą soi uzyskuje się mąkę, która jest niezwykle przydatna. Osobliwością mąki sojowej jest to, że ma dość wysoki procent zawartości białka. Wielu ekspertów uważa, że ciasto nabiera szczególnie dobrych właściwości, jeśli mąkę sojową zmiesza się z taką samą ilością mąki pszennej. Mąka sojowa jest wytwarzana z łuskanych, prażonych ziaren soi, które następnie są mielone na drobny proszek.

Mąka sojowa występuje w dwóch odmianach - pełnotłustej i beztłuszczowej, drugi typ jest znacznie częstszy. W przypadku mąki odtłuszczonej wszystkie oleje są usuwane podczas przetwarzania. Obie mąki mają właściwości zdrowotne, ale odtłuszczone dostarczają więcej wapnia i białka.

Skład mąki sojowej

Mąka sojowa jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka sojowego, błonnika oraz ważnych składników biologicznie czynnych, takich jak izoflawony. Dwaj najważniejsi przedstawiciele izoflawonów występujących w mące to daidzeina i genisteina. Dostarcza organizmowi duże ilości potasu i żelaza, fosforu i magnezu.

Zawiera również witaminy z grupy B. Zawartość tłuszczu w mące sojowej jest niewielka - tylko 2%. Jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które są niezwykle cenne dla układu krążenia. Nie zawiera cholesterolu ani glutenu.

Selekcja i przechowywanie mąki sojowej

W naszym kraju mąka sojowa wciąż nie ma wielu zwolenników. Można go kupić w wyspecjalizowanych sklepach ekologicznych.

Przechowuj mąkę sojową w hermetycznych pojemnikach, w których może zachować świeżość do 1 roku. Najlepiej przechowywać go w lodówce. Jeśli nie przechowujesz go odpowiednio, okres przydatności do spożycia jest drastycznie skrócony.

Mąka sojowa w gotowaniu

Najczęściej mąkę sojową stosuje się w połączeniu ze zwykłą mąką. Na przykład można go wykorzystać do domowego ciasta na pizzę lub pysznych naleśników. Mąka sojowa nadaje się szczególnie do wypieku chleba i małych ciastek. W tych przepisach mąka sojowa powinna zawierać około 30% mąki pszennej lub żytniej. Przed użyciem zawsze dokładnie wymieszaj mąkę sojową.

Wielu szefów kuchni używa mąka sojowa do zagęszczenia sosów śmietanowych, użyj do domowego mleka sojowego lub do smażenia. Smażenie z nim zmniejsza ilość tłuszczu, który jest zwykle spożywany ze smażonymi potrawami. Jak się okazało, mąka sojowa nadaje się do pieczenia. Wnosi dużą ilość białka do domowych wypieków i utrzymuje ich świeżość przez długi czas.

Inne zalety ciastek, w których jest pewna ilość mąka sojowa mają złocisty kolor, delikatną konsystencję, kruchość i dobry smak makaronu. W tym miejscu należy zaznaczyć, że mąkę sojową należy stosować w wypiekach niewymagających drożdży /szybkie pieczywo, babeczki itp./

Należy pamiętać, że wypieki zawierają mąka sojowa mają tendencję do szybszego przyrumieniania, więc może być konieczne skrócenie czasu pieczenia lub obniżenie temperatury. Ponadto mąka sojowa jest dobrym zamiennikiem jajek w wypiekach. Jedna łyżka zmieszana z 15 ml wody zastępuje 1 jajko.

Korzyści z mąki sojowej

Mąka sojowa jest przydatny dla układu sercowo-naczyniowego ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6. Ponieważ nie zawiera cholesterolu, jest szczególnie cenny dla osób, które mają wysoki poziom cholesterolu lub są otyłe. Według niektórych badań genisteina izoflawonu zawarta w mące pomaga zapobiegać tworzeniu się skrzepów krwi, płytki nazębnej w tętnicach, udaru i zawału serca. Mąka ta nie zawiera glutenu, co czyni ją idealną dla osób cierpiących na nietolerancję glutenu.

Kobiety w okresie menopauzy mogą również włączyć do swojej diety mąkę sojową. Mąka sojowa może zmniejszyć nocne poty, uderzenia gorąca, drażliwość i wahania nastroju.

Tak jak mąka sojowa jest bogaty w wapń, jest również przydatny w utrzymaniu zdrowych kości i stawów. Dodatkowo zawiera bor i magnez, które dodatkowo potęgują działanie wapnia.