2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Nitrozoaminy są niebezpiecznymi związkami chemicznymi, które powstają w wyniku interakcji amin drugorzędowych. Ich powstawanie następuje w określonych warunkach, takich jak wysoka kwasowość środowiska, wysokie temperatury i inne.
Nitrozoaminy są związkami silnie rakotwórczymi. Ich obecność jest najwyższa w żywności, która była wcześniej leczona azotan sodu. Azotyn sodu, znany również jako E250, jest solą potasową kwasu azotowego.
Ten dodatek do żywności jest szeroko stosowany jako wzmacniacz i regulator barwy, a także jako konserwant w przemyśle spożywczym. Z wyglądu azotyn sodu uzyskuje biały lub lekko żółty krystaliczny proszek o higroskopijnej strukturze. Bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie.
Azotan sodu służy do zapobiegania psuciu się mięsa i ryb, a zwłaszcza do zapobiegania rozwojowi i wzrostowi Clostridium botulinum - bakterii wywołującej zatrucie jadem kiełbasianym. Konsekwencje zatrucia tą bakterią mogą wyrażać się nudnościami i wymiotami, suchością w ustach i zaparciami, ale w cięższych przypadkach występuje biegunka, zajęcie dróg oddechowych, paraliż.
W bardzo ciężkich przypadkach może nastąpić śmierć. Niewątpliwie zatrucie jadem kiełbasianym jest stanem niebezpiecznym, ale azotyn sodu stosowany w celu zapobiegania nie jest wcale nieszkodliwy dla zdrowia ludzkiego.
Stosowanie azotynu sodu
Azotan sodu znajduje szerokie zastosowanie w produkcji kiełbas i wędlin, aby nadać im charakterystyczny różowo-czerwony kolor. Służy również do powstrzymania rozwoju bakterii w żywności. UE dopuszcza stosowanie E250 tylko jako dodatku do soli, ale nie więcej niż 0,6%.
Azotyn sodu występuje w boczku, kiełbasie, suchej kiełbasie, wędlinach. Może być zawarty nawet w tzw. świeże mięso, które wcale nie jest świeże. W tym mięsie azotyn sodu nie jest wymieniony na etykiecie, ponieważ służy do poprawy jakości starego mięsa, które w niektórych miejscach starają się sprzedać na świeże.
Poza przemysłem spożywczym azotyn sodu znajduje zastosowanie w wielu innych dziedzinach - budownictwie, produkcji papieru i celulozy, w przemyśle chemicznym i włókienniczym, w medycynie, hutnictwie i innych.
Szkoda z azotynu sodu
Azotan sodu bez wątpienia znajduje się na liście najniebezpieczniejszych dodatków do żywności stosowanych w przemyśle spożywczym. Azotyn sodu i inne azotyny nie są substancjami rakotwórczymi per se, ale w połączeniu z aminami w żywności bogatej w białko tworzą nitrozoaminy, które są niebezpiecznym czynnikiem powodującym raka żołądka, jelit lub płuc.
Niebezpieczne działanie azotynu sodu potęguje obróbka cieplna w wysokich temperaturach - np. smażenie boczku czy palenie mięsa podczas pieczenia. Przypalone do czerni części mięsa zawierają najwięcej nitrozoamin, dlatego nie należy ich spożywać.
Szereg specjalistów określa azotan sodu jako sprawca raka trzustki i raka jelita grubego. Spożywanie traktowanego nim mięsa znacznie zwiększa ryzyko zachorowania na raka, ale nie jest to problem w samym mięsie, ale raczej w sposobie jego przetwarzania.
Azotan sodu jest niebezpiecznym składnikiem, który nie ma miejsca w ludzkim jedzeniu. Dietetyk Mike Adams ostrzega przyszłe matki, aby unikały spożywania pokarmów zawierających azotyn sodu ze względu na zwiększone ryzyko guzów mózgu u niemowląt.
Kolejnym negatywnym działaniem azotynu sodu jest jego zdolność do niszczenia dużych ilości antyoksydantów zawartych w pożywieniu – takich jak witamina C i witamina E.
Przyjmowanie większej ilości witamin nie mogło zrekompensować szkodliwego działania azotynu sodu. Jedyną pewną ochroną przed nim jest po prostu całkowite uniknięcie go.
Oprócz rakotwórczego działania spożywania azotan sodu może również prowadzić do nadpobudliwości i szeregu innych działań niepożądanych. To nie przypadek, że azotyn sodu jest zakazany w wielu krajach, a jego stosowanie jest poważnie ograniczone w Unii Europejskiej.
Mimo wszelkich restrykcji i zakazów azotyn sodu można znaleźć w niemal każdym pakowanym produkcie w sieci sklepów. Bardzo często jego obecność nie jest wskazana na etykiecie.
Aby chronić ludzi przed udowodnionymi szkodliwymi skutkami azotan sodu, mięso i wędliny z nim przetwarzane nie powinny znajdować się na stole.
Staraj się kupować świeże mięso w renomowanych sklepach i choć pyszny bekon, wędzone ryby i mięso, salami i kiełbaski powinny być całkowicie wyłączone z menu.
Zalecana:
Dwuwęglan Sodu
Dwuwęglan sodu , znany również jako wodorowęglan sodu , wodorowęglan sodu lub po prostu proszek do pieczenia to produkt o niezliczonych przydatnych zastosowaniach w naszym codziennym życiu. Soda jest niezastąpiona jako środek spulchniający w gotowaniu, ponieważ reagując z innymi substancjami uwalnia bąbelki dwutlenku węgla - prawdziwej przyczyny pęcznienia ciast, ciastek, niektórych rodzajów pieczywa i ciast, a także innych makaronów.
Dlaczego Ważna Jest Równowaga Sodu I Potasu W Organizmie?
Spożywanie zbyt dużej ilości soli i zbyt małej ilości potasu może zwiększyć ryzyko śmierci. Wyniki te stanowiły kontrapunkt dla gorąco dyskutowanego badania opublikowanego niedawno, w którym stwierdzono, że spożywanie niewielkich ilości soli nie zmniejsza ryzyka chorób serca i przedwczesnej śmierci.
Produkty Zawierające Glutaminian Sodu
Czasy się zmieniają, ekologia i technologia - teraz modne są pyszne, ale niezdrowe potrawy. Wielu z nas po prostu nie myśli o tym, co jemy. Warto pomyśleć i przestudiować to pytanie. Weźmy na przykład mięso i produkty mleczne. Mięso i mleko zwierząt karmionych piersią i karmionych antybiotykami i hormonami od dawna jest na naszym stole.
Żywność O Niskiej Zawartości Sodu
Utrzymanie dieta niskosodowa jest niezbędny, gdy konieczne jest znormalizowanie ciśnienia krwi, problemów z nerkami, wzdęć i innych schorzeń. Sód mineralny występuje we wszystkich rodzajach żywności w stanie naturalnym. Jest niezbędny do utrzymania zdrowia.
Fakty, Które Musisz Wiedzieć O Azotanie Sodu I Azotynie Sodu
Azotany i azotyny to związki chemiczne powszechnie stosowane w produkcji suszonych produktów mięsnych, takich jak boczek. Dużo atramentu zostało rozlane podczas dyskusji na temat tego, że azotany i azotyny są dla nas szkodliwe, a producenci żywności wprowadzają wszelkiego rodzaju produkty „bezazotanowe”, aby zaspokoić wynikające z nich zapotrzebowanie konsumentów.
