2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Tłuszcze zwierzęce są produktami często używanymi w praktyce kulinarnej, choć budzi wiele kontrowersji.
Tłuszcz mleczny
Przede wszystkim dużo dyskutuje się o tłuszczach mlecznych. Są to tłuszcze w mleku, które występują jako emulsja typu olej w wodzie w postaci kuleczek tłuszczu mniejszych niż 1 mikrometr. Tłuszcze mleczne mają różny skład średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych z od 6 do 12 atomami węgla w łańcuchu węglowodorowym. Mleko matki zawiera wysoki procent średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych, ale zawiera również enzym lipazę, ponieważ noworodki nie są w stanie samodzielnie ich wytwarzać w młodym wieku. Tłuszcz mleczny jest najbardziej zmiennym składnikiem mleka.
W porównaniu do przeciętnego składu tłuszczu w mleku matki, mleko krowie zawiera znaczną ilość krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych. Głównym kwasem tłuszczowym jest kwas oleinowy, ale mleko matki, które nie jest uwodnione podczas trawienia, zawiera również siedem procent kwasu linolowego.
Obecność kwasu masłowego w mleku krowim, która może sięgać 3,2%, może służyć jako wartość referencyjna do oceny masła w produktach spożywczych. Ocenę autentyczności mleka można również przeprowadzić poprzez ilościowe określenie zawartości kwasów tłuszczowych o 12 i 14 atomach węgla w ich łańcuchach węglowodorowych. W mleku matki stosunek ten wynosi 7:5 proc.
Tak więc przyprawianie masła i lodów można wykryć analizując ich skład kwasów tłuszczowych.
W lodach mlecznych ocena opiera się na braku sitosterolu, ponieważ głównym sterolem w tłuszczu mleka jest cholesterol.
Smalec
Smalec uważany jest za mniej zdrowy ze względu na wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu. Ale jeśli porównamy go do masła, to smalec zawiera mniej nasyconych kwasów tłuszczowych, więcej nienasyconych i mniej cholesterolu, cynku i selenu. Ostatnio pojawiła się tendencja do ponownego wykorzystania smalcu ze względu na jego dobre właściwości kulinarne.
Tran
Oleje rybne mają charakterystyczny skład kwasów tłuszczowych. Zawierają długołańcuchowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe – eikozapentaenowy i dokozaheksaenowy, które są prekursorami do syntezy eikozanoidów. Od dawna wiadomo, że Eskimosi rzadko chorują na nowotwory i choroby autoimmunologiczne ze względu na spożywanie wielu ryb, które są źródłem kwasów tłuszczowych omega-3.
Kwas dokozaheksaenowy jest niezbędny do wzrostu i funkcjonalnego rozwoju mózgu dziecka. Oprócz ryb znajduje się również w mleku matki. W ten sposób natura zapewniła życie w dowolnej formie.
Ryby zawierają również kwas klubpanodonowy, który wpływa na lipidy krwi na dwa sposoby, obniżając poziom cholesterolu i trójglicerydów, co jest czynnikiem dobrego zdrowia.
Zalecana:
Czy Tłuszcze Roślinne Czy Zwierzęce Są Korzystniejsze?
Do tej pory powszechnie uważano, że tłuszcze roślinne są korzystniejsze niż tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, takie jak masło. W końcu ten pogląd może okazać się całkowicie błędny. Według wcześniejszych badań i badań spożywanie tłuszczów zwierzęcych podnosi poziom cholesterolu we krwi.
Mleko Zwierzęce Lub Roślinne - Co Jest Dla Ciebie Lepsze
Mleko jest jednym z głównych produktów spożywczych w naszym menu od urodzenia do końca życia. Dziś przemysł spożywczy oferuje szeroki wybór rodzajów mleka. Główny dylemat przy wyborze dotyczy między produktem zwierzęcym a jego roślinnymi odpowiednikami.
Które Tłuszcze Są Naprawdę Niezdrowe
Tłuszcze w naturze to tłuszcze zwierzęce i roślinne – nasycone i nienasycone. Są jednym z głównych składników występujących we wszystkich produktach spożywczych. Składają się głównie z węgla, wodoru i tlenu. Ich korzystne i szkodliwe właściwości są od dawna przedmiotem dyskusji.
9 Zdrowych Pokarmów, Które źle Jemy
Niektóre pokarmy, choć udowodniono, że są dobre dla organizmu, mogą w ogóle nie wykazywać swoich właściwości, jeśli są używane i przetwarzane niewłaściwie. Aby uzyskać jak najwięcej z jedzenia, ujawnimy niektóre sekrety ulubionej zdrowej żywności .
Tłuszcze Zwierzęce Nie Są Tak Szkodliwe
Eksperci wiele spierają się o to, czy olej jest szkodliwy, czy nie. Prawdopodobnie myślisz, że tłuszcze roślinne są dobre, a tłuszcze zwierzęce są złe. Do tej pory powszechnie uważano, że spożywanie tłuszczów zwierzęcych podnosi poziom cholesterolu we krwi.
