Soczewica

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Soczewki to roślina strączkowa, a dokładniej nasiona rośliny, której botaniczna nazwa to Lens ensculenta. Soczewica rośnie w postaci strąków, z których każdy zawiera jedno lub dwa nasiona. Soczewicę klasyfikuje się według tego, czy jej nasiona są duże czy małe. Wiadomo, że uprawia się dziesiątki odmian. Chociaż najpopularniejsze typy to soczewica zielona lub brązowa, można ją również znaleźć w kolorach czarnym, żółtym i czerwono-pomarańczowym.

Uważa się, że soczewica pochodzi z Azji Środkowej i była używana od czasów prehistorycznych. Jest to jedna z pierwszych uprawianych żywności. Nasiona z soczewicadatowane na 8000 lat, zostały znalezione na stanowiskach archeologicznych na Bliskim Wschodzie. Soczewka jest również wymieniona w Biblii. Przed I wne soczewicę wprowadzono w Indiach, gdzie używano jej do przyrządzania tradycyjnego, mocno przyprawionego dania znanego jako dal. W wielu krajach katolickich soczewica była używana jako podstawowy pokarm podczas Wielkiego Postu. Obecnie jesteśmy wiodącymi komercyjnymi producentami soczewica są Indie, Turcja, Kanada, Chiny i Syria.

Skład soczewki

Soczewica jest doskonałym źródłem molibdenu i kwasu foliowego. Jest bardzo dobrym źródłem błonnika pokarmowego i manganu, a także dobrym źródłem żelaza, białka, fosforu, miedzi, tiaminy i potasu. 1 szklanka soczewicy lub około 198 g soczewicy zawiera 229 kalorii, 17,86 g białka i 0,75 g tłuszczu.

Rodzaje soczewicy

Soczewica ma różne rozmiary i kolory, od żółtej i czerwono-pomarańczowej po brązową i czarną. Jest też zielona soczewica. Najpopularniejszym, a więc najtańszym obiektywem jest brąz, zwany też kontynentalnym i egipskim. Ma słabszy smak niż inne i łatwo się łuszczy po ugotowaniu. Tej nieprzyjemnej wady można jednak uniknąć, dodając olej do wody.

Kolejny bardzo popularny soczewica jest czerwony. Poddany obróbce cieplnej zmienia kolor na złocistożółty. Ma słodki smak. Nadaje się do gulaszu, zup i przecierów.

Najdroższym przedstawicielem soczewki jest jej zielona odmiana, zwana również soczewicą francuską. Mięsiste, o bardzo intensywnym smaku i jędrne nawet po ugotowaniu. Dzięki temu idealnie nadaje się do robienia sałatek.

Jedną z najbardziej atrakcyjnych odmian soczewicy jest bieługa. Nazywa się to tak, ponieważ podczas gotowania czarna fasola staje się lśniąca jak kawior o tej samej nazwie.

Selekcja i przechowywanie soczewicy

Wybierać soczewicaktóry jest błyszczący i bez czarnych plam. Jeśli koperta jest przezroczysta, poszukaj drobnych zanieczyszczeń i robaków, a jeśli tak - nie kupuj tego typu. Sprawdź kopertę pod kątem daty ważności.

Soczewki należy przechowywać w hermetycznym pojemniku w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Przechowywany w ten sposób zachowuje ważność do 12 miesięcy.

Kulinarne zastosowanie soczewicy

Soczewki to typowe danie na bułgarski stół. Można go przygotować w formie zupy, gulaszu, z mięsem lub bez. Soczewicy używa się również do wyrobu pulpetów warzywnych i niektórych sałatek. Soczewicą można nadziewać paprykę, a zapiekany w piekarniku gulasz z soczewicy to bardzo smaczne i zdrowe danie.

W wielu krajach soczewicę miesza się z ryżem. Na Bliskim Wschodzie podobnym daniem jest mujadara, w którym do soczewicy dodaje się cebulę duszoną w tłuszczu roślinnym.

Smak soczewicy najlepiej dopełniają przyprawy anyżowe, a zwłaszcza koper włoski. Tradycyjna bułgarska zupa z soczewicy jest aromatyzowana czosnkiem i cząberem. Do przepisu na szkocki gulasz z soczewicy dodaje się również czosnek, ale dodaje się również liść laurowy.

W marokańskiej zupie zwanej harira soczewicę łączy się z ciecierzycą, cynamonem, jagnięciną, szafranem i kolendrą. Soczewicę można również doprawić sokiem z cytryny, pietruszką, papryką i kminkiem. Gulasz z soczewicy może być całkowicie chudy lub połączony z kurczakiem lub wieprzowiną.

Korzyści z soczewicy

Soczewki, który jest małym, ale bardzo odżywczym członkiem rodziny roślin strączkowych, jest bardzo dobrym źródłem substancji obniżających poziom cholesterolu. Soczewica nie tylko pomaga obniżyć poziom cholesterolu, ale jest również szczególnie pomocna w zaburzaniu poziomu cukru we krwi, ponieważ wysoka zawartość błonnika pozwala na szybki wzrost poziomu cukru we krwi po posiłku.

Wkład soczewicy w zdrowie serca polega nie tylko na wysokiej zawartości błonnika, ale także na znacznej zawartości kwasu foliowego i magnezu.

Wysoka zawartość błonnika w soczewicy prowadzi do zaopatrzenia organizmu w energię, jednocześnie stabilizując poziom cukru we krwi. Dodatkowa energia zapewniana przez soczewkę jest również zwiększona dzięki wysokiej zawartości żelaza.

Uszkodzenie soczewki

Soczewki zawiera naturalne substancje zwane purynami, które znajdują się w roślinach, zwierzętach i ludziach. U niektórych osób podatnych na problemy z purynami nadmierne spożycie tych substancji może powodować problemy zdrowotne.

Ponieważ puryny mogą być rozprowadzane w postaci kwasu moczowego, nadmierne nagromadzenie puryn w organizmie może prowadzić do gromadzenia się nadmiaru kwasu moczowego. Problemy zdrowotne związane z tym nadmiarem to powstawanie kamieni nerkowych z kwasu moczowego i rozwój dny moczanowej.