Wskazówki I Techniki Bezpiecznego Cięcia

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Profesjonalni kucharze radzą sobie z nożem z godną pozazdroszczenia łatwością. Praca z nożem daje bardzo szerokie pole ekspresji – od prostych codziennych czynności, takich jak krojenie kawałka jedzenia, przez pracę zawodową przypominającą równowagę, aż po skomplikowane techniki rzeźbiarskie, które tworzą sztukę z jedzenia.

Trening do osiągnięcia takiego mistrzostwa trwa latami, wymaga odpowiednich narzędzi, zręczności i chęci, a przede wszystkim solidnego doświadczenia. Ale od czegoś trzeba zacząć. Początek jest trudny, ale wysiłek jest tego wart.

Oto kilka wstępnych prostych wskazówek, jak zacząć tę podstawową umiejętność kulinarną.

1. Do pracy z nożem, należy go mocno chwycić. Prawidłowa pozycja jest wtedy, gdy kciuk i palec wskazujący trzymają ostrze noża po obu jego stronach, a pozostałe palce trzymają rękojeść;

2. Drugą ręką trzyma się żywność do krojenia. Końcówki palców muszą być złożone, a odległość od ostrza musi być bezpieczna. Aby uniknąć skaleczenia, górna krawędź przyborów kuchennych powinna spoczywać na kostkach. Samo ostrze musi pracować pod kątem, który do tej pory wyklucza się palcami.

Najczęściej w kuchni kroimy w kostkę cebulę, ziemniaki lub inne gęste i okrągłe warzywa. Tutaj też należy przestrzegać niektórych zasady. Odetnij wierzch cebuli, rzodkiewki lub ziemniaka.

1. Przetnij produkt w kierunku pionowym na dwie połowy;

2. Jedną połówkę kładzie się w pozycji leżącej i wykonuje się nacięcia na górze, ponownie w kierunku pionowym do końca;

3. Przytnij poziomo do końca kawałków o pożądanej grubości.

Filetowanie produktów rybnych to kolejny powszechny zabieg, który z czasem staje się rutyną. Jej kroki są również ściśle określone.

1. Rybie łuski czyści się specjalnym urządzeniem do czyszczenia ryb od głowy do ogona;

2. Ryba jest wypatroszona i oczyszczona z jelit i kawioru. W celu oczyszczenia nóż wkłada się od tyłu, gdzie znajduje się otwór, i tnie się w kierunku głowy;

3. Cięcie za głową, nóż obraca się i dociera do kości. Następnie przejdź do śmigła;

4. Filety i kości ryb są rozdzielone.

Cięcie nożem odbywa się to zawsze na twardej powierzchni - blacie stołu lub specjalnej desce do krojenia.

Cięcie powinno odbywać się z dala od ciała.

Nóż jest popychany do przodu za pomocą rękojeści, nie zahacza się, jeśli spadnie i nie biegnie z nim.

Jeśli wszystkie wymagania zostaną spełnione, krojenie staje się czynnością łatwą i bezpieczną, bez której gotowanie jest niemożliwe.