2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Rząd Anguilliformes obejmuje 4 podklasy, 20 rodzin, 111 rodzajów i około 800 gatunków węgorzy. Węgorze słodkowodne są zgrupowane w rodzinie Anguillidae, z wszystkimi 18 gatunkami i 2 podgatunkami zawartymi w rodzaju Anguilla. W sumie 4 są ekonomicznie ważnymi gatunkami węgorzy - amerykańskie węgorz, węgorz japoński, węgorz europejski i węgorz australijski.
Wszystkie gatunki węgorzy mają wydłużone, serpentynowe ciało, stąd ich nazwa. Węgorze mają płetwę brzuszną i grzbietową, a grzbietową i odbytową łączą się w ogon. Długość ciała jest różna. Węgorze zamieszkują tropikalne, subtropikalne i umiarkowane regiony obu półkul, ale bez południowego Oceanu Atlantyckiego.
Węgorze spędzają większość swojego życia w wodach słodkich, ale rozmnażają się w słonych wodach oceanicznych na bardzo długie migracje. Złożona migracja reprodukcyjna węgorza wiąże się z poważną zmianą ekologiczną, zmianą siedliska i różnymi ustawieniami fizjologicznymi. Wszystkie te zmiany wynikają ze złożonego cyklu życia i metamorfozy.
Kiedy mówimy o węgorz, nie można pominąć węgorza japońskiego, który jest niezwykle ważnym gatunkiem gospodarczym we wschodnich częściach Azji i jest hodowany w sztucznej akwakulturze w wielu krajach regionu. W Japonii węgorz nazywany jest unagi i jest niezwykle ważną częścią japońskiej kultury kulinarnej. Aż 70% światowego połowu węgorza importuje się do Japonii w celach spożywczych. W samym Kioto znajduje się ponad 100 restauracji serwujących specjalnie przygotowanego węgorza. Dzień Węgorza obchodzony jest w środku lata.
Połów węgorza
węgorz nie jest tak powszechny w naszym kraju, ale nadal nie jest to gatunek absolutnie nieobecny. W naszym kraju wypływa z Morza Egejskiego wzdłuż rzek Mesta i Struma. W rzadkich przypadkach występuje na Kamchii, Velece, Dunaju, Maritsie i Ropotamo. Występuje w tamach Ivaylovgrad i Ovcharitsa, a w drugiej zaporze są tuczone małe węgorze sprowadzane z Francji i Węgier.
Węgorz jest zazwyczaj rybą nocną i drapieżną. Łowi się go od wczesnej wiosny, kiedy woda jest już podgrzana do 10 stopni, aż do jesiennego ochłodzenia. Większość węgorzy poszukuje się na dnie, przy schronieniach, a wieczorem na płyciznach. Węgorz łowi się na spławik i na małe przynęty. Linka główna powinna mieć 0,3 mm, a haczyki numer 6. Przynętą do połowu jest najczęściej robak, mała rybka lub żaba. Bardzo ważne jest, aby przynęta leżała na dnie.
Węgorz najaktywniej żeruje po zachodzie słońca, bo wtedy wychodzi na płyciznę w pogoni za małymi rybkami. Węgorz gryzie powoli i ostrożnie, więc nie należy długo czekać, ale nie należy zwlekać z jego wykryciem, ponieważ węgorz głęboko połyka haczyk. Po przymocowaniu do haczyka mocno się skręca i często zaplątuje włókno.
Gotowanie węgorza
węgorz to jedna z najsmaczniejszych ryb występujących w naszych szerokościach geograficznych. Pierwszą rzeczą do zrobienia podczas gotowania węgorza jest obranie go. W tym celu zawiesza się go na głowie, nacina skórę wokół głowy, wykonuje się małe podłużne nacięcie, odwraca skórę i ściąga do ogonów. Następnie jest wypatroszony i oczyszczony.
Jak wspomniano, węgorz jest niezwykle ważną częścią japońskiej kultury kulinarnej. Podczas Dnia Węgorza Japończycy przygotowują go w specyficzny sposób na grillu i dodają sosy. Danie nazywa się kabayaki.
Wątróbka z węgorza jest zwykle przygotowywana w zupie, a mięso jest wykorzystywane w sałatkach i różnych potrawach. Obrana skóra węgorza jest suszona i przerabiana na pamiątkę - zwykle w postaci czegoś znajomego i podawanego klientowi jako pamiątka egzotycznego dania, które skosztował.
W naszych szerokościach geograficznych węgorz jest najczęściej gotowany lub smażony. Jego mięso jest bardzo smaczne, tłuste i bez kości. Może być duszona w czerwonym winie, ale najczęściej jest wędzona lub marynowana.
Proponujemy bardzo prosty przepis na węgorza z pietruszką.
Niezbędne produkty: 1 węgorz, 1 kieliszek białego wina, drobno posiekana natka pietruszki, pieprz i sól
Sposób przygotowania: Obierz węgorza i pokrój na kawałki. Dodaj sól i odstaw na chwilę. Następnie wysusz i ułóż na patelni. Posyp czarnym pieprzem i drobno posiekaną natką pietruszki. Dodaj białe wino i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając. Nie musisz dodawać tłuszczu, ponieważ węgorz sam uwalnia wystarczająco dużo.
Inny ciekawy sposób gotowania węgorza obserwuje się w Anglii. Słynny węgorz angielski łowi się w mętnej wodzie u ujścia Tamizy, ugotowany z zielem angielskim i solą i pozostawiony do wystygnięcia, a następnie pokryty grubą warstwą oślizgłej galaretki doprawionej gorącym octem. Danie nie jest zbyt przyjemne dla oka, ale jest uważane za jeden z symboli angielskiej stolicy Londynu.
Korzyści z węgorza
Mięso pysznego węgorza zawiera 15% białka, 30% użytecznych tłuszczów oraz poważny kompleks minerałów i witamin. Węgorz jest doskonałym źródłem witamin A, B1, B2, E i D. Ciekawostką jest to, że zapotrzebowanie na węgorza w Japonii poważnie rośnie wraz ze zbliżającymi się miesiącami letnimi. Wyjaśnia to fakt, że jej mięso pomaga łatwiej przezwyciężyć zmęczenie cieplne.
Olej rybny, bogaty w węgorza, doskonale zapobiega rozwojowi chorób układu krążenia. Oprócz niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych węgorz jest bogaty w sód, potas i kwasy omega-3.
Węgorz jest niezwykle bogatym źródłem szeregu witamin - A, B1, B2, B3, B5, B6, kwasu foliowego, witaminy B12, witaminy C, witaminy E i D, witaminy B4. Spośród makroskładników najlepiej reprezentowane są wapń, potas, magnez, sód i fosfor. Pierwiastki śladowe w węgorze to żelazo, cynk, selen, miedź.
Dzięki wszystkim użytecznym substancjom mięso węgorza obniża poziom cholesterolu, reguluje ciśnienie krwi, chroni przed chorobami układu krążenia, wspomaga dobre widzenie i chroni przed cukrzycą typu 2.
W Japonii skóra, kości i mięso węgorza są mielone na proszek, z którego powstaje suplement diety szeroko stosowany w Europie. Suplement polecany osobom starszym w celu przywrócenia równowagi organizmu i energii.
