2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Przygotowanie idealnego steku to prawdziwa sztuka znana znakomitym szefom kuchni. Do niedawna przygotowywanie pysznego i przepysznego mięsa było czymś, co było utrzymywane niemal w tajemnicy. To już nie jest przypadek, gdy stało się jasne, że każdy może ugotować nieodparty dla podniebienia stek za pomocą technologii kulinarnej w zasięgu wzroku.
Słowo ma francuskie pochodzenie i oznacza pod próżnią. Wymawia się su rodzaj. Choć technologia dopiero teraz wchodzi na masowe gotowanie, powstała 35 lat temu. Jej wynalazcą jest francuski szef kuchni Georges Praleu. Zasłynął na całym świecie ze swojego kaczego przysmaku foie gras.
Mistrz długo utrzymywał swój sposób gotowania w tajemnicy, ale z czasem inni kucharze nauczyli się jego sztuczki.
Czym jest sous vide?
Świeży produkt umieszcza się w worku próżniowym i dodaje do niego przyprawy. Opakowanie umieszcza się w garnku z gorącą wodą i gotuje przez pewien czas w niskiej temperaturze.
Nawet jeśli na pierwszy rzut oka wydaje się to łatwe, technologia w zasięgu wzroku to wcale nie jest takie proste. Wymaga niesamowitej precyzji. Nawet jeden stopień mniej więcej może znacząco zmienić efekt końcowy.
To właśnie złożoność technologii uniemożliwia jej szerokie rozprzestrzenianie się w społeczeństwie. Przejęła już jednak większość restauracji na świecie.
Wielu światowych szefów kuchni jest zdania, że metoda sous vide radykalnie zmieniła preferencje smakowe i nawyki kulinarne społeczeństwa na następną dekadę i że jest to największa zmiana w kuchniach od czasu masowego wprowadzenia kuchenki mikrofalowej.
Oprócz nadawania potrawom niesamowitego smaku, technologia ma wiele innych zalet. Z jednej strony umożliwia gotowanie w bardzo niskiej temperaturze, co pozwala zachować cenne substancje zawarte w pożywieniu. Z drugiej strony jedzenie jest delikatne, soczyste i delikatne. W jego przygotowaniu prawie nie używa się tłuszczu, a produkty nie są utleniane.
W sous vide gotuj w temperaturze w zakresie od 50 do 69 stopni. Każdy produkt wymaga określonych warunków gotowania – np. cielęcina potrzebuje 48 godzin w temperaturze 60 stopni, aby była gotowa. Natychmiast po obróbce cieplnej żywność musi zostać gwałtownie schłodzona, aby zatrzymać proces.
Eksperci twierdzą, że zastosowanie tej rewolucyjnej technologii nie tylko nadaje potrawom niesamowity smak, ale także pozwala zaoszczędzić sporo kosztów energii oraz niepotrzebnych i zazwyczaj szkodliwych produktów.
Zalecana:
Technologia Pasteryzacji
Pasteryzacja to rodzaj konserw, w których to, co jest pasteryzowane, może trwać dłużej niż w przypadku, gdy jest nieprzetworzone lub świeże. Metoda pasteryzacji została wynaleziona w 1862 roku przez Louisa Pasteura i Claude'a Bernarda, którzy badali procesy fermentacji i jest dziś szeroko praktykowana, zwłaszcza jeśli chodzi o przechowywanie mleka.
Dzień Wina: Jak Działa Technologia Fermentacji?
W Bułgarii wiele gospodarstw domowych produkuje własne wino i brandy, zwłaszcza jeśli mają własne surowce do ich produkcji. Ważne jest, aby wiedzieć, jakie odmiany winogron należy zastosować, a zwłaszcza, co jest potrzebne do ich fermentacji.
Technologia Puszkowania
Trudno sobie dziś wyobrazić czas, kiedy konserwowanie nie zostało jeszcze odkryte, ponieważ dzięki technologii konserwowania możemy przechowywać nasze produkty znacznie dłużej i jeść owoce i warzywa, nawet gdy nie są w okresie wegetacji. Puszki są również łatwe do przenoszenia, można kontrolować skład chemiczny zawartych w nich produktów i zwiększyć strawność produktów wyjściowych.
Czas Na Pikle - Technologia I Subtelności Przygotowania
W naszym kraju przygotowanie pikli to tradycja, która trwa do dziś według przepisów pozostawionych przez nasze prababki. Prawie wszystkie warzywa nadają się do gotowania na zimę, a warunki mają być tylko zdrowe, dojrzałe i dobrze umyte. Ogórki konserwowe są zwykle przygotowywane z całych lub posiekanych, surowych lub parzonych, z pieczonych lub smażonych, z jednego rodzaju lub z mieszanych warzyw.
Technologia Przygotowania Pieczonego Prosiaka
Pieczeń wieprzowa to jedno z najsmaczniejszych i najbardziej atrakcyjnych dań, które zdobią każdy świąteczny stół. Aby pieczeń wieprzowa była miękka i pachnąca, musisz ją dobrze przygotować. Prosiaka zalać wrzątkiem, wytrzeć do sucha ręcznikiem i posypać mąką tam, gdzie pozostało trochę szczeciny.
