2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Pasteryzacja to rodzaj konserw, w których to, co jest pasteryzowane, może trwać dłużej niż w przypadku, gdy jest nieprzetworzone lub świeże.
Metoda pasteryzacji została wynaleziona w 1862 roku przez Louisa Pasteura i Claude'a Bernarda, którzy badali procesy fermentacji i jest dziś szeroko praktykowana, zwłaszcza jeśli chodzi o przechowywanie mleka.
Pasteryzacja to proces, w którym produkty są podgrzewane przez krótki czas do określonej temperatury, dzięki czemu mikroorganizmy i ich zarodniki nie ulegają całkowitemu zniszczeniu, a po prostu zatrzymują ich rozwój, co pozwala na dłuższe przechowywanie produktów.
Większość specjalistów stosuje metodę pasteryzacji, w której wygrzewanie trwa ponad 1 minutę w temperaturze 60-80 stopni Celsjusza.
Na przykład świeże mleko wysokiej jakości, które zostało pasteryzowane, należy podgrzewać przez około 1 minutę w temperaturze około 95 stopni Celsjusza. Tak więc popularna technologia pasteryzacji UHT jest przez wielu odrzucana.
W nim pasteryzacja świeżego mleka odbywa się przez około 2 sekundy w temperaturze 140 stopni Celsjusza. To naprawdę niszczy wszystkie organizmy, ale także te pożyteczne.
Tak przygotowane mleko zachowuje swój smak i może być przechowywane nieotwarte przez lata, ale traci się również wiele jego cennych składników.
Większość produktów jest pasteryzowana przed przekroczeniem temperatury wrzenia i natychmiast schładzana. Tak przygotowuje się świeże mleko, które pijemy.
Należy wspomnieć, że użyteczna kazeina, jaką jest białko mleka, znika nawet po obróbce termicznej powyżej 50 stopni Celsjusza.
Z drugiej strony mleko, które spożywamy nie może być całkowicie świeże i bogate w kazeinę, ponieważ może zawierać jednocześnie wiele szkodliwych mikroorganizmów.
Ważne jest również, aby wiedzieć o produktach pasteryzowanych, że gdy opakowanie, w którym są przechowywane, naruszyło swoją integralność, należy je przechowywać w lodówce.
Otwarte produkty pasteryzowane, w tym świeże mleko, nie są trwałe i należy je spożyć w ciągu kilku dni.
Zalecana:
Dzień Wina: Jak Działa Technologia Fermentacji?
W Bułgarii wiele gospodarstw domowych produkuje własne wino i brandy, zwłaszcza jeśli mają własne surowce do ich produkcji. Ważne jest, aby wiedzieć, jakie odmiany winogron należy zastosować, a zwłaszcza, co jest potrzebne do ich fermentacji.
Technologia Puszkowania
Trudno sobie dziś wyobrazić czas, kiedy konserwowanie nie zostało jeszcze odkryte, ponieważ dzięki technologii konserwowania możemy przechowywać nasze produkty znacznie dłużej i jeść owoce i warzywa, nawet gdy nie są w okresie wegetacji. Puszki są również łatwe do przenoszenia, można kontrolować skład chemiczny zawartych w nich produktów i zwiększyć strawność produktów wyjściowych.
Czas Na Pikle - Technologia I Subtelności Przygotowania
W naszym kraju przygotowanie pikli to tradycja, która trwa do dziś według przepisów pozostawionych przez nasze prababki. Prawie wszystkie warzywa nadają się do gotowania na zimę, a warunki mają być tylko zdrowe, dojrzałe i dobrze umyte. Ogórki konserwowe są zwykle przygotowywane z całych lub posiekanych, surowych lub parzonych, z pieczonych lub smażonych, z jednego rodzaju lub z mieszanych warzyw.
Najnowocześniejsza Technologia Kulinarna Sous Vide (próżnia)
Przygotowanie idealnego steku to prawdziwa sztuka znana znakomitym szefom kuchni. Do niedawna przygotowywanie pysznego i przepysznego mięsa było czymś, co było utrzymywane niemal w tajemnicy. To już nie jest przypadek, gdy stało się jasne, że każdy może ugotować nieodparty dla podniebienia stek za pomocą technologii kulinarnej w zasięgu wzroku .
Technologia Przygotowania Pieczonego Prosiaka
Pieczeń wieprzowa to jedno z najsmaczniejszych i najbardziej atrakcyjnych dań, które zdobią każdy świąteczny stół. Aby pieczeń wieprzowa była miękka i pachnąca, musisz ją dobrze przygotować. Prosiaka zalać wrzątkiem, wytrzeć do sucha ręcznikiem i posypać mąką tam, gdzie pozostało trochę szczeciny.
