Krem

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Krem z reguły jest to produkt mleczny stosowany w potrawach i deserach, sosach, kremach, zupach i makaronach, podgrzewany i pieczony. Pierwotnie produkowano ją wyłącznie ze świeżego mleka krowiego, ale dziś śmietanka występuje zarówno na bazie mleka, jak i warzyw. Istnieją różne rodzaje kremów, w różnych formach (płyn, proszek), o różnej zawartości.

Krem jest to zasadniczo produkt z niehomogenizowanego, wysokotłuszczowego mleka. Zwykle jest wydalany na powierzchni pojemnika na mleko, ponieważ zawarty w nim tłuszcz jest lżejszy niż woda w mleku. Śmietanka jest produktem wyjściowym do produkcji masła.

Krem w rzeczywistości jest to nowoczesna nazwa kremu. Dawniej uzyskiwano ją poprzez ubijanie śmietanki z mleka, obecnie śmietankę oddziela się za pomocą wirówek. Aby była prawdziwą śmietanką, musi mieć co najmniej 10% tłuszczu.

Najczęściej stosowanym w gotowaniu jest zakwas kremktóry jest używany do dań słodkich i pikantnych. Spośród śmietany do obróbki cieplnej bez żelowania odpowiednie są te o zawartości tłuszczu powyżej 20%, które miesza się tylko w ostrym sosie. Śmietana o mniejszej zawartości tłuszczu tworzy „szmatki”, takie jak jogurt. Całą śmietanę można żelować i zamrażać.

Skład kremu

Krem to bardzo przydatny produkt jogurtowy. Ma mniej białka niż mleko, więcej tłuszczu i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Jest to produkt, który zawiera dużo wapnia, witamin A i witaminy D oraz znaczną ilość pierwiastków śladowych, soli mineralnych, przydatnych dla organizmu człowieka. Krem jest również przydatny ze względu na wysoką zawartość białka - 2,2%. Problemem jest tłuszcz, którego procent jest znacząco wysoki – od 15 do 45%. Są jednak lekkostrawne i dlatego lekarze polecają krem osobom cierpiącym na otyłość, a nawet chorym na cukrzycę.

Śmietanka do kawy - 10% tłuszczu.

Śmietana lub Bita Śmietana - 30% tłuszczu.

Ekstra śmietanka lub śmietanka cukiernicza - do 40% tłuszczu.

Bita śmietana, pasteryzowana - do 36% tłuszczu.

Śmietana drożdżowa, Śmietana drożdżowa - 10% tłuszczu.

Crème double - od 40% do 55% zawartości tłuszczu.

Świeża śmietana - zawartość tłuszczu co najmniej 30%. Dozwolone jest dodanie do 15% sacharozy.

Rodzaje kremów

Śmietana fraiche jest również zawarta w śmietanie.

Płynna śmietana to płynna śmietanka mleczna, płynna śmietanka na bazie warzyw, płynna śmietanka cukiernicza, śmietanka do gotowania.

Inne formy, pod którymi wymienia się śmietanę, to bita śmietana, bita śmietana, śmietanka w sprayu, śmietanka do kawy i śmietana sucha.

Wybór i przechowywanie kremu

Śmietana jest przechowywana do 72 godzin w temperaturze od 2 do 8 stopni. Nie zaleca się zamrażania, ponieważ w procesie zamrażania rozpada się na małe kawałki. Jeśli na jego powierzchni pojawi się zielonkawa lub różowa piana, to znak, że trzeba ją wyrzucić.

Krem przed dodaniem do dania należy na chwilę pozostawić w temperaturze pokojowej.

Śmietana w gotowaniu

Kulinarna eksploatacja śmietany jest szeroka. Bita śmietana produkowana jest z płynnej lub półpłynnej śmietany o zawartości tłuszczu 18-30%. Przed ubijaniem śmietankę i sztućce należy schłodzić do tej samej temperatury. Jeśli krem stanie się bardzo gęsty, dodaj trochę wody, cały czas mieszając.

Podczas używania krem w sosach gotowanie trwa dłużej, ponieważ po upłynnieniu gęstnieje i staje się smaczniejsze. Śmietana jest szeroko stosowana w kuchni rosyjskiej. Uzyskuje się go przez zmieszanie świeżej śmietany i jogurtu lub dodanie do śmietany kilku kropel soku z cytryny.

Aby śmietana była lżejsza i bardziej puszysta po ubiciu, dodaj 1 łyżkę wody do wstępnie schłodzonej śmietany. Jeśli dodasz 1 jajko ubite w śniegu, krem stanie się zwiewny i lżejszy.

Krem nadaje niezapomniany smak wielu potrawom - od pysznego włoskiego makaronu, po wiele przystawek, zup, ciastek, dań głównych z mięsem, rybami, warzywami. Jednego z najpopularniejszych deserów na świecie - ciasta Pavlova, nie da się uzyskać bez niezastąpionego udziału śmietanki.

Przygotowanie kremu

Aby się przygotować krem do przygotowania kwaśnej śmietany potrzebne jest świeże lub kwaśne mleko o wysokiej zawartości tłuszczu. Świeżo wydojone mleko, po ugotowaniu, szybko wlewa się do szerokiego naczynia umieszczonego na zimnej łaźni wodnej. Po około godzinie krem naciera się łyżeczką o drobnych oczkach, a następnie pozostawia na 24 godziny w lodówce do odcedzenia. Otrzymaną w ten sposób świeżą śmietanę ubija się do jednorodnej masy. Jego trwałość to około 72 godziny. Śmietana otrzymywana jest ze śmietanki z kwaśnego mleka, a jej trwałość wynosi około 5 dni w temperaturze 10 stopni.

Korzyści z kremu

Krem zawiera tryptofan, który poprawia nastrój, orzeźwia i uspokaja nastrój. Posiada bardzo wysoką wartość biologiczną i energetyczną, dlatego jest ważnym produktem w żywieniu medycznym. Zaleca się spożywanie kremu w chorobach związanych z brakiem kwasu solnego w soku żołądkowym; w chorobie nerek. Krem bierze udział w dietach stosowanych w leczeniu wrzodów, ostrego zapalenia żołądka, ostrych chorób zakaźnych.

Szkoda ze śmietany

Spożywanie kremu jest przeciwwskazane u osób cierpiących na otyłość, miażdżycę oraz problemy z żółcią i wątrobą.

Odchudzanie ze śmietaną

Istnieje dieta z kremem, która trwa 1-2 dni. Dieta przypomina bardziej dni rozładunku w ciągu tygodnia. Dieta wymaga spożycia 400 gramów śmietanki o zawartości tłuszczu nie większej niż 20%, podzielonej na 5 dawek. Powinieneś również wypić 2 łyżeczki. herbata z dzikiej róży w ciągu dnia. Wodę można wypić do 10 minut przed zażyciem kremu. Jeśli czujesz się bardzo głodny, możesz zjeść trochę orzechów lub kwaśnego owocu.

Według dietetyków stosowanie krem ma szerokie spektrum korzyści. Krem poprawia przemianę materii, pozytywnie wpływa na wygląd skóry oraz na ujędrnienie całego ciała. To nie przypadek, że krem jest używany w wielu maskach do [upiększania] skóry i włosów.