Marchewki

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Marchewka to roślina z grubym, mięsistym korzeniem o bogatym kolorze, który rośnie pod ziemią i cienkimi zielonymi liśćmi pojawiającymi się nad ziemią. Chociaż zwykle kojarzy się z pomarańczą, w rzeczywistości marchew rośnie w wielu różnych kolorach, w tym w białym, żółtym, czerwonym lub fioletowym.

Marchewki należą do rodziny Umbelliferae, która obejmuje również pasternak, koperek i kminek. Znanych jest ponad 100 różnych odmian marchwi, które różnią się wielkością i kolorem. Korzenie marchwi mają chrupiącą konsystencję i słodki, miętowy smak, a zielone liście mają świeży smak i są lekko goryczkowe.

Historia marchwi

Szlachetne pochodzenie marchwi sięga tysięcy lat, a ich uprawa pierwotnie rozpoczęła się w Azji Środkowej i na Bliskim Wschodzie. Marchewka w tamtych czasach bardzo różniła się od gatunków, które znamy dzisiaj, a mianowicie miała ciemnofioletowy kolor, od lawendy do głębokiego bakłażana. To zabarwienie jest spowodowane pigmentami składników odżywczych antocyjanów, które były zawarte w tej marchwi.

Żółty kolor odmiany marchwi pojawił się najpierw w Afganistanie i po dalszym przetworzeniu rozwinął odmiany, które znamy dzisiaj. Oba rodzaje marchwi były szeroko rozpowszechnione w całym regionie Morza Śródziemnego i były używane przez starożytnych Greków i Rzymian do celów leczniczych.

Marchewki nie były popularnym warzywem w Europie aż do renesansu. Następnie rozprzestrzenili się na kolonie północnoamerykańskie. Ze względu na rosnącą popularność na początku XIX wieku marchewki stały się pierwszymi warzywami w puszkach. Dziś Stany Zjednoczone, Francja, Anglia, Polska, Chiny i Japonia należą do największych producentów marchwi.

Skład marchwi

W marchewki są zawarte duże ilości letycyny i pektyny.

Marchew jest doskonałym źródłem prowitaminy A. Są bardzo dobrym źródłem witaminy C, witaminy K i błonnika pokarmowego. 1 szklanka lub 122 g marchewki zawiera 52, 46 kalorii, 1,26 g białka i 0,23 g tłuszczu.

Marchew jest również bogata w witaminy B1, B2, PP. Zawierają wiele enzymów, terpenów, olejków eterycznych i minerałów – sód, magnez, fosfor, potas, jod, żelazo. Marchewka zawiera miód i mangan.

Selekcja i przechowywanie marchwi

Gdy wybór marchewek należy pamiętać, że ich korzenie powinny być jędrne, gładkie, stosunkowo czyste i o jasnych kolorach. Im bogatszy pomarańczowy kolor marchwi, tym wyższa zawartość beta-karotenu. Należy unikać marchewek, które są zbyt popękane lub zbyt miękkie. Jeśli marchewki są oferowane bez zielonych końcówek, kolor na końcu pnia wskazuje na ich wiek i należy unikać tych o rozmytym kolorze. Ponieważ cukry są skoncentrowane w rdzeniu marchwi, na ogół te o większej średnicy będą miały większy rdzeń i będą słodsze.

Aby zachować świeżość marchwi konieczne jest zmniejszenie ilości traconej wilgoci. Dlatego konieczne jest przechowywanie ich w najzimniejszej części lodówki w plastikowej torbie lub owinięte w papierowy ręcznik, co zmniejszy kondensację. W ten sposób marchewki pozostaną świeże przez około dwa tygodnie. Powinny być również przechowywane z dala od jabłek, gruszek, ziemniaków i innych owoców i warzyw, które wytwarzają etylen, ponieważ sprawią, że będą gorzkie w smaku.

Zdjęcie: Elena Stoychovska

Kulinarne wykorzystanie marchwi

Marchewki są bardzo przydatne i pyszne warzywa, które są szeroko stosowane w kuchni. Można je jeść na surowo, ale najpierw należy je umyć i obrać. Marchewki są częścią wielu sałatek - najsłynniejsza z nich to sałatka z kapusty i marchewki. Marchewki umieszcza się na wielu potrawach warzywnych i mięsnych, a ich smakowi nie można się oprzeć.

Marchewki są również wykorzystywane w wielu świeżo wyciskanych sokach – zarówno warzywnych, jak i owocowych. W tradycyjnie przygotowywanych zimowych piklach marchewka zajmuje zaszczytne miejsce.

Jest najbardziej odpowiedni ugotuj marchewki i gulasz, ponieważ te dwie metody kulinarne zapewniają maksymalną ekstrakcję karotenu. Sok z marchwi można łączyć z innymi sokami warzywnymi, a nawet owocowymi, co tylko wzmocni i dopełni jego smak.

Niezwykle odpowiednie kombinacje z sokiem z buraków, jabłkami, pomarańczami, ogórkami, imbirem, papryką, pomidorami, szpinakiem, kapustą, pietruszką i selerem. Oprócz sałatki z marchewki można też zrobić świetne domowe ciasto marchewkowe.

Korzyści z marchwi

Badania pokazują, że pokarmy bogate w karotenoidy zmniejszają ryzyko chorób serca;

Beta karoten, zawarte w marchwi, pomaga chronić wzrok, a zwłaszcza widzenie w nocy. Gdy beta-karoten jest przekształcany w wątrobie w witaminę A, przemieszcza się do siatkówki, gdzie przekształca go w rodopsynę, purpurowy barwnik potrzebny do widzenia w nocy.

Karotenoidy są również korzystne z punktu widzenia optymalnego zdrowia – przyjmowanie dużej dawki karotenoidów wiąże się z 20% zmniejszeniem ryzyka raka piersi w okresie pomenopauzalnym, a także nawet 50% zmniejszeniem ryzyka raka pęcherza moczowego, szyjki macicy, szyjki macicy, prostata, okrężnica, krtań i przełyk.

Badania pokazują, że poziomy fizjologiczne, a także karotenoidy w diecie, mogą być odwrotnie proporcjonalne do insulinooporności i wysokiego poziomu cukru we krwi.

Zawartość falcarinolu w marchwi pomaga chronić zdrowie okrężnicy i zmniejsza ryzyko zachorowania na raka;

Badania pokazują, że zarówno palacze, jak i bierni palacze muszą jeść pokarmy bogate w witaminę A, takie jak marchew, aby zachować zdrowie, ponieważ rakotwórczy dym papierosowy zwany benzo(a)pirenem powoduje niedobór witaminy A.

Witamina B pomaga w utrzymaniu dobrej pamięci i zdolności koncentracji. Wspomaga organizm w codziennej walce ze stresem. Witamina E to kolejny ważny składnik marchwi, który zwalcza anemię.

Regularny spożycie tartej marchwi, aromatyzowana masłem i śmietaną, a także sokiem z marchwi zwiększają obronę organizmu przed infekcjami.

Zawarta w marchwi celuloza pomaga zachować szczupłą sylwetkę, wspomaga odchudzanie i uwalnia organizm od szkodliwych toksyn.

Warzywa są bardzo przydatne dla diabetyków cierpiących na niedobór witaminy A. Absolutnie wszystkie części marchwi są przydatne, nawet zielone liście i korzenie. Marchew różni się od innych warzyw zwiększoną zawartością soli potasowych, które są niezbędne przy problemach z sercem, nerkami i naczyniami krwionośnymi.

Beta-karoten w marchwi pełni jeszcze jedną bardzo ważną rolę – chroni skórę przed przedwczesnym starzeniem się i chroni ją przed szkodliwym promieniowaniem UV. Jest całkowicie bezpieczny, ponieważ jego niewykorzystana część jest wydalana przez przemianę materii. W przypadku oparzeń słonecznych zaleca się nanieść na dotknięty obszar gnojowicą świeże marchewki.

Sok z marchwi jest bardzo przydatny dla dzieci, ponieważ wspomaga ich rozwój umysłowy i fizyczny. Pomaga stymulować ukrwienie, syntezę białek oraz nasyca tkanki wystarczającą ilością tlenu.

Medycyna ludowa z marchewką

Uważa się, że świeżo wyciskany sok z marchwi jest wyjątkowym lekarstwem w medycynie ludowej. Uważa się, że jedną z przyczyn alergii jest słaba odporność, a regularne spożywanie soku pomaga wzmocnić mechanizmy obronne organizmu.

W medycynie ludowej sok z marchwi stosowany jest w celu łagodzenia problemów skórnych, bólu oczu i dysfunkcji gruczołów. Tarty okład z marchwi stosowany jest na zakażone rany i owrzodzenia. W przypadku biegunki i infekcji bakteryjnych zaleca się spożywanie zupy marchewkowej, aby powstrzymać rozwój bakterii.

Według wierzeń ludowych, żucie kolor marchewki może pomóc w napadach padaczkowych. Marchew można stosować w postaci herbaty, wywarów, okładów i kaszek.

Szkoda z marchwi

Nadmierne spożycie pokarmów bogatych w karoten, takich jak marchew, może prowadzić do stanu zwanego karotodermią, w którym dłonie lub inne części skóry nabierają żółtego lub pomarańczowego koloru. Nadmierne spożycie tego rodzaju żywności może również zmniejszyć zdolność organizmu do przekształcania tych pokarmów w witaminę A.