Chrzan

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Chrzan to roślina, który jest używany zarówno jako warzywo, jak i mielony jako przyprawa. Korzyści z chrzanu dla zdrowia człowieka są ogromne. Ma specyficzny, mocny smak, który nie jest lubiany przez wiele osób, ale użyteczne substancje w tym korzeniu są bezdyskusyjne. Chrzan jest zasadniczo rośliną wieloletnią z rodziny Brassicaceae, która obejmuje gorczycę i różne rodzaje kapusty.

Roślina chrzanu osiąga 1,5 metra wysokości i jest uprawiana głównie ze względu na duży, biały spiczasty korzeń, który jest najczęściej spożywany. W rzadkich przypadkach liście są również wykorzystywane do spożycia i są preferowane głównie do aromatyzowania dżemów, marmolad i marmolad.

Dla ojczyzna chrzanu jest uważana za Europę Południowo-Wschodnią. Stamtąd stopniowo rozprzestrzenił się w całej Europie. Chrzan występuje dziko w europejskiej części Rosji, na Kaukazie, Syberii i na Dalekim Wschodzie. Chrzan dobrze rośnie głównie w wilgotnych miejscach w dolinach i na brzegach rzek. Niedawno chrzan został zidentyfikowany jako roślina uprawna, a chrzan jest obecnie uprawiany wszędzie jako roślina spożywcza, lecznicza i ozdobna.

Kompozycja chrzanu

Chrzan jest bogaty w wiele składników odżywczych. Korzenie chrzanu zawierają olejek gorczycy, cukier, kwas askorbinowy, są bogate w sole mineralne potasu, sodu, siarki, wapnia, fosforu, magnezu, chloru, żelaza, miedzi i związków organicznych.

Kwas askorbinowy zawarty jest w liściach chrzanu 3 razy więcej niż w korzeniach. Substancje lotne zawarte w chrzanie mają korzystny wpływ na organizm człowieka - fitoncydy, zdolne do zabijania drobnoustrojów chorobotwórczych, nadają chrzanowi właściwości bakteriobójcze. Świeżo wyciśnięty sok, przygotowana owsianka z korzenie chrzanu oraz napary wodne są stosowane jako środek przeciwdrobnoustrojowy, do płukania gardła w stanach zapalnych jamy ustnej i gardła.

Selekcja i przechowywanie chrzanu

Korzenie chrzanu są używane w stanie świeżym, ponieważ po wysuszeniu tracą aromat. Nie jest tak jak inne zioła, które zachowują swoje dobroczynne właściwości zarówno w stanie wysuszonym, jak i zamrożonym. Istnieją dwa sposoby na utrzymanie świeżości chrzanu. Pierwszym z nich jest wykopywanie korzeni w piasku – wytrzymują więc nawet miesiąc. Inną opcją jest przecier i polanie octem, olejem, solą i łyżeczką miodu. Zamknij wszystko w szklanym słoiku.

Kulinarne zastosowanie chrzanu

Chrzan jest szeroko stosowany w kuchni, ale tylko świeży. Jak się okazało, suszony chrzan traci swoje walory, a przede wszystkim charakterystyczny aromat. Z tego samego powodu nie poddaje się go obróbce cieplnej, ale dodaje się go na sam koniec gotowania. Chrzan to bardzo popularna przyprawa do wielu sosów, które przygotowywane są z tartego chrzanu i produktów mlecznych lub kwaśnych.

Chrzan to jedna z tradycyjnych przypraw do gotowania gotowanej wołowiny, pieczeni mięsnych, udźców wieprzowych i innych. Chrzan ma silne właściwości konserwujące, dlatego używa się go również do przyrządzania marynat i ulubionej kapusty kiszonej w Bułgarii.

Zmieloną część chrzanu można wykorzystać jako zamiennik słynnej japońskiej przyprawy wasabi.

Korzyści z chrzanu

W przeszłości ludzie umieszczali świeże liście chrzanu na ropniach w celu szybkiego gojenia. W przypadku obrzęku gruczołów szyjnych wykonywano kompresy z chrzanu i rzepy, pobierane w równych ilościach i tarte na tarce. W przypadku bólu głowy i zatrucia pachniały startym chrzanem. Uchodził za jeden z najlepszych środków przeciwszkorbutowych: gotował starty chrzan w drożdżach buraczanych i płukał gardło 4 razy dziennie.

Lecznicze właściwości chrzanu były znane od wieków, kiedy stosowano go w leczeniu szkorbutu i trądu. Olejek musztardowy allilowy, który znajduje się w liściach i korzeniach, jest pozyskiwany z chrzanu. Olejek ten ma silne działanie bakteriobójcze, zabijając wiele rodzajów drobnoustrojów w ciągu zaledwie kilku minut. W korzeniach chrzanu znajduje się również lizozym, który jest substancją białkową o działaniu antybiotyku. U zdrowej osoby lizozym znajduje się w ślinie, błonach śluzowych jamy ustnej i oczu.

Jednak w stanach chorobowych substancja ta ulega zniszczeniu, a chrzan pomaga odbudować jej zapasy. Chrzan dobrze działa na przeziębienia i grypę, a świeży sok z korzeni musu dobrze jest zażywać z dodatkiem miodu. Ponadto chrzan sprzyja leczeniu chorób układu oddechowego, a żucie kawałka chrzanu niszczy bakterie powodujące próchnicę. Chrzan zabija również bakterie w chorobach przewodu pokarmowego. Okłady z chrzanu sprawdzają się również przy chorobach stawów.

W przypadku wysokiego ciśnienia krwi, zawrotów głowy i bólu w klatce piersiowej zastosuj następujący przepis: wlewaj chrzan z wódką przez 24 godziny. W misce emaliowanej drewnianą łyżką wymieszać 1 łyżeczkę soku z marchwi, rzepy, buraków, miodu, powstały napar, który powinien być również 1 łyżeczką, a także sok z 1 cytryny. Weź 1 łyżkę stołową 3 razy dziennie przed posiłkami przez 2 miesiące. Mieszanina jest chłodzona, szczelnie zamknięta. W 1/2 litra wody wsyp 2 łyżki miodu, 2 łyżki octu i 20 ząbków czosnku. Mieszaninę gotuje się na małym ogniu przez 1/2 godziny. Moczyć przez 1 godzinę i odcedzić. Weź 2 łyżki stołowe 3 razy dziennie przed posiłkami. Ten przepis pomaga również przy zawrotach głowy i bólu w klatce piersiowej.

Chrzan stosuje się w przypadku kamieni pęcherza moczowego, reumatyzmu, dny moczanowej i chorób układu oddechowego z mokrym kaszlem. Ten leczniczy korzeń ma wyraźną właściwość przeciwśluzową, oczyszcza organizm ze śluzu, odblokowuje w nim zatory. Wspomaga pracę przewodu pokarmowego, zwiększa apetyt, pomaga zmniejszyć kwasowość, jest stosowany w chorobach pęcherzyka żółciowego i atonii okrężnicy.

Szkoda z chrzanu

Jeśli przesadzimy z tym użycie chrzanu, może to również mieć negatywny wpływ na organizm człowieka. Nadmierne stosowanie chrzanu nie jest zalecane, ponieważ izotiocyjanian allilu podrażnia wyściółkę żołądka i jelit, a czasem może nawet powodować zaburzenia nerwowe.