Kefir

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:28

Kefir, znany również jako grzyb tybetański, jest tradycyjnie znany w Rosji i byłych republikach radzieckich. Napój mleczny, który powstaje z grzyba kefirowego, posiada wyjątkowe właściwości orzeźwiające, lecznicze i smakowe, dzięki czemu kefir jest popularny w naszym kraju i wielu innych krajach na całym świecie.

Z wyglądu grzyb tybetański przypomina kalafior lub twarożek i pachnie jak jogurt. Jeśli grzyb tybetański nie jest prawidłowo uprawiany, nie może w żaden sposób fermentować mleka. Grzyb jest niezwykle pretensjonalny – ziarna kefiru nie tolerują innych bakterii i gdy tylko się zabrudzą, ciemnieją i obumierają. Potrzebują dużo stałej opieki.

Etymologia słowa kefir wywodzi się z perskich słów kef (pianka) i shir (mleko). Jednak prawdziwe pochodzenie kefiru (grzyb tybetański) pochodzi z regionu Kaukazu. Napój kefirowy jest bardzo ostry, podobny do naszego jogurtu, ale nieco słodszy w smaku i nieco bardziej mdły w konsystencji.

Skład kefiru

Kefir obfite w białko, lipidy i cukry. Jego zawartość zawiera tryptofan, wapń, magnez, fosfor, witaminy B12, B1, witaminę K, biotynę. Kwas mlekowy w fermentowanym napoju ma zdolność poprawiania metabolizmu. Grzyb tybetański zawiera również kwas węglowy. Uważa się nawet, że polisacharydy w kefirze mają działanie przeciwnowotworowe.

Ogromna ilość tryptofanu w kefirze jest niezbędnym aminokwasem i działa tonizująco na układ nerwowy. Napój zawiera dużo wapnia i magnezu, które są ważnymi minerałami dla dobrej kondycji zarówno układu nerwowego, jak i kostnego.

Fosfor jest drugim najliczniej występującym minerałem w ludzkim organizmie, który wspomaga wchłanianie węglowodanów, tłuszczów i białek. Ten minerał jest zawarty w dużych ilościach w kefirze. Ten napój kwasu mlekowego jest doskonałym źródłem biotyny, witaminy z grupy witamin B, która wspomaga wchłanianie innych witamin z grupy B, takich jak kwas foliowy, kwas pantotenowy i witamina B12.

Jak zrobić kefir

Przygotowanie kefir przypomina fermentację świeżego mleka. Najpierw bardzo dobrze umyj gąbkę tybetańską zimną wodą i uważaj, aby nie uszkodzić jej silnym strumieniem. Nie zaleca się używania metalowych cedzideł lub łyżek. W szerokiej, głębokiej misce wlej zimne mleko z lodówki. Za pomocą drewnianej łyżki zanurz gąbkę w mleku. 1 łyżka. ziarna kefiru fermentują około 1,5 litra mleka. Przykryj pojemnik, ale nie do końca, i umieść w temperaturze 22 stopni, która jest optymalną temperaturą do fermentacji. Im wyższa temperatura, tym szybsza fermentacja.

Ważnym warunkiem jest nie potrząsanie naczyniem podczas fermentacji - w przeciwnym razie uzyskana mieszanina stanie się gazowana i cienka. Aby sprawdzić, czy kefir jest gotowy, wystarczy lekko przechylić miskę. Jeśli mleko oddzieli się od ścian naczynia, kefir jest gotowy. Gruba warstwa wierzchnia jest oznaką dobrej fermentacji. Gotowy kefir jest wyjmowany i wkładany do lodówki na 24 godziny, co jest ostatnim etapem jego produkcji.

Następnym krokiem jest umycie gąbki tybetańskiej zimną wodą i włożenie jej z powrotem do świeżego mleka. Do gazowanych kefir podczas fermentacji naczynie musi być szczelnie zamknięte. Pozostaw mieszaninę do dojrzewania przez 24 godziny w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Jeśli zwiększysz ilość ziaren kefiru w porównaniu do mleka, zwiększysz ilość sody, ponieważ wydzielają one dwutlenek węgla. W przypadku gęstego i gęstego kefiru, podobnego do jogurtu rodzimego, fermentacja powinna odbywać się w słoiku przykrytym jedynie serwetką, a ziarna kefiru powinny być znacznie mniejsze niż mleko.

Obowiązkowe do robienia kefir należy używać zimnego mleka, aby nie uszkodzić gąbki. Dlatego myje się go zimną wodą. Najpierw wlej mleko, a następnie umieść gąbkę w misce. Jeśli nie chcesz odcedzić powstałego kefiru, usuń gąbkę drewnianą łyżką i skonsumuj powstałą mieszankę.

Mleko powinno fermentować w słoiczku lub plastikowym pudełku, nie wyższym niż 15 cm. W przypadku rozlania gąbki tybetańskiej należy ją dobrze umyć zimną wodą, całkowicie zalać świeżym mlekiem i wstawić do lodówki na 2-3 dni. Możesz go wysuszyć i ponownie aktywować.

Przechowywanie kefiru

Grzyb tybetański suszony lub w roztworze mleka przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 4 stopnie, a co 7 do 10 dni należy zmieniać mleko. Jeśli chcesz wysuszyć kefirowe ziarna, musisz je dokładnie umyć przegotowaną zimną wodą i wysuszyć. Pozostaw je w serwetce lub gazie na kilka dni w temperaturze pokojowej. Po wyschnięciu ziarna stają się żółtawe i można je teraz przenieść do odpowiedniej plastikowej torby. Posyp je mlekiem w proszku, włóż do lodówki lub w chłodne miejsce i przechowuj w tej formie maksymalnie półtora roku.

Kulinarne zastosowanie kefiru

Fani kefir uwielbiam go pić w czystej postaci, ciesząc się jego smakiem. Inni uważają go za zbyt kwaśny i wolą łączyć go z miodem, owocami, syropem klonowym lub innymi słodzikami. Truskawki, banany i wszelkiego rodzaju owoce bardzo dobrze komponują się z kefirem, dzięki czemu bez problemu można zrobić kefirowy shake. Można spożywać z mlekiem.

Korzyści z kefiru

Okazało się, że kwas mlekowy w sfermentowanym napoju kefirowym poprawia metabolizm, a zawarty w nim kwas węglowy zmniejsza podrażnienie błony śluzowej żołądka. Łagodzi objawy osób z zapaleniem okrężnicy, zapaleniem żołądka, chorobami wątroby, nerek i płuc.

Jakby o magicznych właściwościach napój ma potężny dobroczynny wpływ na pamięć i wzmaga koncentrację. Istnieją również dowody na to, że kefir zmniejsza masę ciała i pomaga w leczeniu cukrzycy i alergii. Grzyb tybetański ma zdolność wzmacniania układu odpornościowego, normalizacji ciśnienia krwi, regulacji cholesterolu. jako całość dostarcza organizmowi ważnych i niezbędnych witamin.

Napój z jagodami kefiru polecany jest osobom cierpiącym na depresję, bezsenność, a nawet raka. Wykazano, że polisacharydy w kefirze hamują wzrost komórek rakowych. Kefir wpływa również pozytywnie na anemię, zapalenie oskrzeli, miażdżycę, nadciśnienie, nerwicę.

Grzybek tybetański jest niezwykle cennym produktem dla dzieci, ponieważ jest bogaty w składniki odżywcze potrzebne organizmowi dziecka. Ponadto kefir oczyszcza organizm z nagromadzonych toksyn, a krążą plotki, że poprawia potencję.

Nawet alkoholizm można wyleczyć gąbką tybetańską, ponieważ całkowicie przywraca ona metabolizm i skutecznie leczy choroby spowodowane nadużywaniem alkoholu.

Schemat picia kefiru to 20 dni z kolejnymi 10 dniami odpoczynku. W czasie przerwy gąbkę należy przechowywać w lodówce w roztworze mleka, a mleko należy wymieniać co tydzień. Pij kefir codziennie rano 30 minut przed śniadaniem lub wieczorem około godziny przed snem. Kefir ma działanie przeczyszczające i szczególnie na początku zaleca się picie sfermentowanego płynu wieczorem.

Szkoda z kefiru

Kefir jest żywym organizmem i stale zmienia swoje właściwości, szybko się psując - w ciągu 2-3 dni. Zostałem 1 dzień kefir ma właściwości przeczyszczające, a trzydniowy kefir może prowadzić do zaostrzenia.

Kefir, który utrzymuje się dłużej, jest przeciwwskazany dla osób z wrzodami ze względu na wysoką kwasowość, a także dla dzieci ze względu na rosnący procent alkoholu przy dłuższym przechowywaniu. Stary kefir jest również przeciwwskazany dla osób chorych psychicznie i cierpiących na epilepsję. Podczas leczenia grzybem tybetańskim nie należy spożywać alkoholu.

Jeśli używasz kefiru po raz pierwszy, możliwe, że Twój organizm inaczej zareaguje - odczuje napięcie w wątrobie lub nerkach, jeśli są one Twoim słabym punktem. To napięcie jest normalne, gdyż po dziesięciu dniach picia kefiru organizm przyzwyczaja się do niego i jego stan zaczyna się poprawiać. Początkowy efekt przeczyszczający może również powodować pewien dyskomfort.

Upiększanie i dieta z kefirem

Kefir jest stosowany jako lek, ale także jako skuteczny środek upiększający. Kefir chroni przed zmarszczkami, usuwa zmęczenie i rozjaśnia cerę, rozjaśniając plamy pigmentacyjne. Nawet bóle reumatyczne można również złagodzić, pocierając bolące miejsca kilka razy dziennie kefir. Nakładaj gazą zamoczoną w kefirze różne rany i siniaki.

Jako środek dietetyczny często stosuje się kefir, ponieważ ma niską kaloryczność i jest łatwo i szybko wchłaniany przez organizm. Ponadto ma silne działanie nasycające i może poprawiać trawienie, perystaltykę, usuwając z organizmu szkodliwe substancje.

Dieta z kefirem i kaszą gryczaną

Wlać wieczorem 1 łyżeczkę. (250 ml) kasza gryczana (gryka) z 3 łyżeczkami. wrzącą wodę i przykryj naczynie. Rano wlać nadmiar wody. Podzielić kaszę gryczaną na 3-4 części. Zjedz 1 porcję śniadania, obiadu, podwieczorku i kolacji wraz z kefirem 1,5% tłuszczu.

Przez cały dzień można pić 1 litr kefiru i można go pić oddzielnie od gryki. Równolegle zwiększ spożycie płynów - 2 litry wody i zielonej herbaty bez cukru.

Dieta kefirowa i gryczana trwa 1 tydzień, a już po siódmym dniu zauważysz, że Twoja skóra stała się piękniejsza, czysta i świeża oraz kilkakrotnie zmniejszysz rozmiar swoich ubrań.