Sos Worcester

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

sos Worcester (Worcestershire Sauce) to lekko pikantny, słodko-kwaśny, sfermentowany angielski sos, który jest tradycyjnie wytwarzany z octu, ryb, cukru i przypraw. To niesamowite, jak wiele smaków i smaków można zebrać w jednej małej butelce, w której można znaleźć jeden z najpopularniejszych sosów na świecie. Nazwa sosu pochodzi od hrabstwa Worcester w zachodniej Anglii.

Ciekawostką jest to, że sos ma różne nazwy w różnych częściach świata. Na przykład w Japonii znany jest jako Bulldog. Jednak osoby, które nie lubią ryb, nie powinny używać tego skądinąd niesamowitego sosu, ponieważ jednym z jego głównych składników jest anchois.

Historia sosu Worcester

Głównym składnikiem sosu są anchois, a przyrządzanie sosów na bazie produktów rybnych nie jest praktyką, która istnieje od wczoraj. Ciekawostką jest to, że pierwszy znany ludzkości sos rybny był używany w kuchni grecko-rzymskiej i nazywał się garum.

Stosowanie sfermentowanych sosów na bazie sardeli jest praktykowane w Europie od XVII wieku. Pierwszą marką, która poczuła, jak popularny może stać się ten sos, jest Lea & Perrins. Do dziś jest to główny producent firmy sos Worcestershire na całym świecie.

Nie jest jasne, skąd firma czerpała inspirację do swojego przepisu. Oryginalna etykieta na sosie twierdziła, że przepis należał do angielskiego lorda Marcusa Sandisa, który był gubernatorem Bengalu. Odkrył przepis na sos Worcestershire, dzięki Kompanii Wschodnioindyjskiej w latach 30. XX wieku. Jednak według innych źródeł taki pan nigdy nie istniał.

W każdym razie recepta została po raz pierwszy wystawiona całkiem przypadkowo w aptece Johna Willie Lee i Williama Henry'ego Parisa, ale efektem końcowym jest niezwykle mocny produkt, który dwóch farmaceutów uważał za niejadalny, a naczynie, w którym jest zaangażowany, zostało zapomniane w piwnicy.

Dopiero kilka lat później chemicy przypadkowo odkryli, że sos sfermentował, nadając mu zupełnie inny i przyjemny smak. W 1838 roku na rynku pojawiły się pierwsze butelki dumnie noszące etykietę sosu Lea & Perrins Worcestershire.

Do tej pory firma produkuje zarówno gotowe do spożycia sosy dla Wielkiej Brytanii, jak i koncentrat, który jest przeznaczony na eksport i butelkowanie na miejscu.

W 1930 roku firma została przejęta przez HP Foods, która lata później została przejęta przez Imperial Tobacco Company. W rezultacie firma HP Foods została przejęta przez Danone w 1988 roku i przejęta przez Heinza w 2005 roku.

Składniki na sos Worcestershire

Tradycyjne sos Worcestershire, który jest przeznaczony na rynek w Wielkiej Brytanii, zawiera ocet alkoholowy, ocet słodowy, melasę, anchois, sól, cukier, cebulę, czosnek, ekstrakt z tamaryndowca, aromaty i przyprawy. Na liście dwóch ostatnich znajdują się cytryny, pikle, goździki, sos sojowy i papryka. Ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie sosu jest ściśle utrzymywane w tajemnicy, ale jego składniki są nadal znane.

Składnik, który decyduje o niesamowitym smaku sosu to egzotyczny i rzadko spotykany owoc tamaryndowca. Jednym z sekretów sosu Worcestershire jest to, że po dodaniu wszystkich produktów i ugotowaniu pozostawia się go do dojrzewania przez określony czas, dzięki czemu uzyskujemy znajomy smak. Ostateczny sos jest filtrowany i butelkowany.

Wybór i przechowywanie sosu Worcestershire

Choć niezbyt popularna w naszym kraju, sos Worcestershire można go teraz znaleźć w dużych łańcuchach żywnościowych. Sprzedawany jest w małych ciemnych butelkach, a jego cena to około 5 BGN za 200 ml. Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, a po otwarciu przechowywać wyłącznie w lodówce.

Sos Worcester w gotowaniu

Niewątpliwie sos Worcestershire jest jednym z głównych powodów dumy byłego Imperium Brytyjskiego. Jeden z najbardziej rozpoznawalnych sosów na świecie zajmuje ważne miejsce w kuchni i jest cennym składnikiem wielu potraw.

sos Worcester jest nieodzowną częścią znanego koktajlu Bloody Mary, ale swój smak manifestuje nie tylko w połączeniu wódki z sosem pomidorowym, ale jest stosowany jako uzupełnienie różnego rodzaju mięs i steków. Wielu kucharzy uważa, że sałatka Cezar nie jest prawdziwa, jeśli nie jest doprawiona odrobiną sosu Worcestershire.

Sos Worcestershire można podawać zarówno do dań na ciepło, jak i na zimno. Nadaje się do sałatek, sosów, pasztetów i majonezu.

sos Worcestershire może nadać przyjemny pikantny smak różnym dipom. Jest często używany do przyprawiania potraw rybnych. Wystarczy kilka kropel sosu Worcestershire, aby zmienić smak każdego dania.