Kwaśna Kapusta

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

kapusta kiszona to produkt spożywczy otrzymywany w wyniku fermentacji surowej kapusty w specjalnie przygotowanej solance pod wpływem bakterii kwasu mlekowego.

W przeszłości fermentacja była bardzo wygodną metodą przechowywania żywności bez lodówek i zamrażarek. Z tego powodu sfermentowane potrawy znajdują się w kuchni wielu narodów.

Historia kapusty kiszonej

kapusta kiszona to niezwykle ważna i niezbywalna część bułgarskiej kuchni narodowej. Uważa się jednak, że po raz pierwszy Niemcy wyprodukowali kapustę kiszoną. Ma jednak jeszcze dłuższą historię, bo w odległych Chinach znana była już 2000 lat temu, kiedy siekaną kapustę przygotowywano w winie ryżowym. Mówi się, że został sprowadzony do Europy około 1000 lat temu.

W przeszłości w Niemczech stosowano metodę suchej fermentacji, polegającą na soleniu posiekanej kapusty i przyprawianiu jej jałowcem. Po wydobyciu wody dzięki soli, oddzielony płyn wykorzystano do marynaty.

Holendrzy, którzy cieszyli się opinią kupców morskich, zaopatrywali swoje statki w kiszoną kapustę. Powodem tego jest długi okres przydatności do spożycia i zdolność kapusty do ochrony przed szkorbutem.

Skład kapusty kiszonej

kapusta kiszona obfitość witamin. Tylko 200 g dostarcza połowę wymaganej dziennej dawki witaminy C. Jest bogata w witaminę B6, kwas nikotynowy oraz szereg pierwiastków śladowych, takich jak cynk, magnez, potas i żelazo.

Zalety kapusty kiszonej

Oprócz niesamowitego smaku kapusta kiszona ma szereg właściwości zdrowotnych. Przede wszystkim konsumpcja kwaśna kapusta pomaga przywrócić równowagę flory przewodu pokarmowego.

Kapusta kiszona jest jednym z niewielu produktów spożywczych, które zawierają cenne bakterie Lactobacillus plantarum. Bakterie te wspomagają układ odpornościowy, wytwarzają składniki odżywcze, takie jak omega-3, hamują rozwój bakterii niebezpiecznych dla organizmu, takich jak Candida, Escherichia coli i inne.

Kapusta kiszona eliminuje problemy żołądkowe, ponieważ zawarte w niej bakterie kwasu mlekowego, które mają działanie przeciwdrobnoustrojowe, doskonale wpływają na florę jelitową na rzecz pożytecznych bakterii jelitowych.

kapusta kiszona to doskonały sposób na dostarczenie organizmowi błonnika, probiotyków, enzymów trawiennych i witamin w sezonie, kiedy świeżych warzyw jest coraz mniej.

Sama kapusta znajduje się w szeregach superfoods. Chroni organizm przed nowotworami, stanami zapalnymi i spowalnia procesy starzenia. Ważne jest, aby pamiętać, że naturalna fermentacja kapusty kiszonej sprawia, że składniki odżywcze w trudnej do strawienia kapuście są łatwe do strawienia.

Właściwości przeciwnowotworowe przypisywane kapuście kiszonej tłumaczy fakt, że w trakcie fermentacji w kapuście powstają izotiocyjaniany. Substancje te zapobiegają powstawaniu i rozwojowi komórek nowotworowych.

kapusta kiszona jest bardzo niskokaloryczny i szybko się nasyca, dzięki czemu nadaje się dla osób stosujących dietę. Kapusta kiszona i jej sok to silne naturalne probiotyki, dlatego są szczególnie cenne dla osób z nieżytem żołądka i wrzodami. Szklanka soku z kapusty, testowana rano na czczo, działa korzystnie na błonę śluzową żołądka.

Witamina K w kapuście jest bardzo ważna dla metabolizmu kości, a w połączeniu z dużą ilością witaminy C stają się niesamowitym połączeniem wspierającym wytrzymałość kości.

Przygotowanie kapusty kiszonej

Najpierw potrzebna jest puszka. Ilość kapusty powinna wystarczyć do całkowitego napełnienia puszki. Wybierz dobrze zakonserwowaną średniej wielkości kapustę. Do nalewania kapusty potrzebny jest również wąż. Dla większej wygody puszka, w której będzie przechowywana kapusta, może zawierać cynamon.

Najpierw umieść jeden koniec węża na dnie pojemnika. Oczyszczoną kapustę układa się ciasno, ściśniętą. Tak ułożoną kapustę napełnia się solanką. Solanka jest jednym z najważniejszych elementów w procesie przygotowania kapusty kiszonej. Wymieszaj 40 g soli na 1 litr wody.

Przygotuj tyle solanki, ile potrzeba, aby całkowicie przykryć kapustę. Puszkę pozostawia się w pomieszczeniu o umiarkowanej temperaturze (ani za gorącej, ani za zimnej). Po 7 dniach kapusta jest czyszczona wężem, co robi się co kilka dni, aż kapusta będzie kwaśna. Po około 25 dniach kapusta kiszona będzie gotowa.

Jeśli chcesz, aby kapusta nabrała innego koloru, dodaj do puszki czerwone buraki. Dla smaku można dodać jabłko, pigwę, cebulę lub cytrynę. W przypadku trudności z ułożeniem kapusty, która unosi się nad wodą, puszkę można zacisnąć kamieniem lub innym ciężkim przedmiotem.

Kapusta kiszona w gotowaniu

Przede wszystkim warto zauważyć, że w celu zachowania najbardziej przydatnych substancji kapusty kiszonej nie należy jej myć, ponieważ wypłukuje dużą ich część. Z tego powodu obróbka cieplna nie powinna ponownie trwać dłużej niż 20-30 minut.

Bardzo często kapusta kiszona jest spożywany na surowo, jako sałatka, z mięsem lub innymi potrawami. Jeden z najczęstszych sposobów konsumpcji jest niezwykle prosty – kapustę kiszoną sieka się i doprawia czerwoną papryką i oliwą.

Kapusta kiszona jest integralną częścią charakterystycznych dla kuchni bułgarskiej potraw zimowych - sarma i kapama. Kapusta kiszona jest również pieczona z wieprzowiną, a jej solanka jest jednym z najskuteczniejszych środków na ciężkiego kaca.

Szkoda z kiszonej kapusty

Jak z wszystkim innym, tak z kapusta kiszona nie należy przesadzać. Pomimo wielu korzyści zdrowotnych, jakie przynosi, może być również szkodliwy. Powodem tego jest sól, którą jest solony. Pacjenci z chorobą nerek powinni być z nią ostrożni. Nadmierne spożycie kiszonej kapusty może prowadzić do obrzęku ciała i zatrzymywania płynów.