Kawa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Pierwsze pisemne informacje o kawie sięgają około 1000 lat, ale kawa jako środek wzmacniający i użyteczny był znany już wieki temu. Kawa do dziś utrzymuje pozycję jednego z najbardziej znanych i spożywanych napojów na świecie, a jej korzyści i szkody są przedmiotem ciągłych badań i sprzecznych opinii. Bezspornym faktem jest to, że kawa jest silnym przeciwutleniaczem i oczywiście, jeśli jest spożywana w rozsądnych ilościach, ma zbawienny wpływ na organizm człowieka.

Historia kawy

Kawa jest drugim po wodzie najczęściej spożywanym napojem przez ludzi, a ta konkurencja sprawia, że jest to tylko herbata. Ciekawostką jest to, że na świecie wypija się rocznie około 400 miliardów filiżanek Kawa - Tylko ropa ma większe znaczenie gospodarcze jako surowiec globalny. Etiopczycy piją kawę od niepamiętnych czasów. Arabowie jako pierwsi zrobili kawę z jej nasion. Jednak do XVIII wieku użycie kawy było bardzo ograniczone.

Pierwsze i bardziej szczegółowe informacje o kawie znaleziono w źródłach arabskich datowanych na około 1000 r. n.e. Najbardziej znana i uważana za najlepszą odmianę kawy „Moka” nosi nazwę jemeńskiego portu Moka. To właśnie z Jemenu zaczęła się popularyzacja kawy, choć Etiopia uważana jest za kolebkę napoju tonizującego, gdzie do dziś kawa występuje jako dzika kultura. Stopniowo w kolejnych stuleciach kawa stała się przedmiotem powszechnego handlu, stopniowo rozprzestrzeniając się na cały świat.

Pierwsza publiczna prezentacja kawy we Francji miała miejsce w 1664 roku, kiedy to na oficjalnym obiedzie w Luwrze Ludwik XIV spróbował jej po raz pierwszy. Następnie król wydał dekret zatwierdzający jego ulubiony napój. Ale w rzeczywistości odkrycie kawy we Francji nastąpiło kilka lat później, w grudniu 1669 roku. We Włoszech kawa pojawiła się w połowie XVII wieku.

Według legendy kapucyni z jednego z klasztorów położonych na północ od Rzymu wynaleźli cappuccino - być może najsłynniejszy dziś włoski Kawa. Jak wszyscy asceci pozbawieni byli ziemskich radości. Otóż wymyślili sobie swojego malucha - do picia kawy tylko z mlekiem, które wcześniej ubijali na gorącej parze, aby uzyskać bogatą, puszystą piankę. Aby jednak mleczna pianka była bardziej stabilna, podczas ubijania dodano łyżeczkę gęstej śmietany.

Rosnąca kawa

Kawowiec jest tropikalną, wiecznie zieloną rośliną. Potrzebuje dużo wilgoci i ciepła, ale silne słońce działa na nią niekorzystnie, dlatego na plantacjach sadzi się inne drzewa, aby zapewnić jej cień. Pozostawiona do swobodnego wzrostu drzewo kawowe może osiągnąć wysokość ponad 10 m. Kawowiec należy do rodzaju Coffee z rodziny Rubiaceae. Do celów przemysłowych wykorzystywane są następujące główne typy: Kawa Arabica (lub tylko Arabica), Kawa Liberica i Kawa Robusta (lub tylko Robusta).

Nasiona kawy zawierają od 0,6 do 2,4% alkaloidu kofeiny (która jest najczęściej kojarzona z kwasem chlorogenowym), substancje azotowe, tłuszcze, cukry, kwasy organiczne i wiele innych substancji. Owoce kawy dojrzewają 9 miesięcy po kwitnieniu i można je zbierać. Kolekcja Kawa głównie wykonywane ręcznie. Główny okres zbioru kawy trwa około 4 miesięcy dla odmiany Arabica, a dla odmiany Robusta jest nieco dłuższy. Aby uzyskać kawę o przyjemnym smaku, zielone nasiona przechowuje się przez kilka lat, podczas których dojrzewają.

Skład kawy

Skład chemiczny kawy jest zbyt złożony. Należy zauważyć, że zachodzą znaczne zmiany w składzie kawy surowej i palonej. Duże znaczenie ma jego pochodzenie, aw przypadku kawy palonej – stopień i czas palenia.

Kawa surowa zawiera: 8,15% wody, 11,3% białka, 4,14% soli mineralnych, 10,95% tłuszczu, 47% substancji nierozpuszczalnych.

Wodny roztwór kawy ma kwasowość około 29%. Zawiera: 5,25% białka rozpuszczalne w wodzie, 1,99% kofeinę, 5,7% kwas chlorogenowy, 5,3% sacharozę, 10% substancje nieokreślone.

Podczas procesu prażenia kawa traci dużo wody, ale w wyniku procesu gazowania zwiększa swoją objętość. Utrata masy ciała sięga 23%. Ziarna kawy zawierają niewielkie ilości kwasu jabłkowego, szczawiowego, pirogronowego i cytrynowego.

Kawa zawiera również niewielkie ilości związków siarki, które w kwaśnym środowisku stają się toksyczne.

Wybór i przechowywanie kawy

Najlepsze napoje to arabska mokka i kolumbijska, a następnie gwatemalska, brazylijska i jamajska. Różnią się wielkością nasion, kolorem, smakiem i zapachem, wagą bezwzględną i względną oraz procentową zawartością alkaloidów. Kawa palona jest przechowywana w szczelnie zamkniętych pojemnikach w chłodnym miejscu przez 6 miesięcy bez utraty aromatu. Okres przechowywania kawy mielonej jest znacznie krótszy (7-8 tygodni).

Kulinarne wykorzystanie kawy

Najbardziej rozpowszechnionym zastosowaniem ziaren kawy jest przygotowanie gorącego napoju z kofeiną, bez którego miliony ludzi nie mogą. Espresso to jedna z najczęstszych form konsumpcji naszego ulubionego Kawa. Najpopularniejszym rodzajem kawy używanym do robienia espresso jest Robusta. Jest bogatszy w kofeinę i tańszy, dlatego jest bardzo powszechny.

Kawa Schwartz to kolejna bardzo popularna odmiana napoju z kofeiną. Jest lżejszy niż espresso, a jego przygotowanie zajmuje więcej czasu, ponieważ wrząca woda przez dłuższy czas przepływa przez większą kawę mieloną.

Oprócz samej kawy można ją pić w połączeniu z mlekiem, śmietanką, cynamonem, a nawet whisky. Smak kawy z dodatkiem mleka jest bezdyskusyjny. Jest to również najczęstsza kombinacja. Różne gusta skłoniły ludzi do wykazania się godną pozazdroszczenia wyobraźnią podczas przygotowywania Kawa. W lecie nikt nie lubi gorących napojów, dlatego pojawiła się zimna kawa, zwana frappe lub kawa mrożona.

Wiele pochodnych napojów mieszanych, takich jak cappuccino, powstaje na bazie espresso. Kawa jest używana w wielu lodach, ciastach i kremach. Jeden z najsłynniejszych słodyczy na świecie - tiramisu, swój boski smak zawdzięcza kawie.

Korzyści z kawy

Codzienne i umiarkowane spożywanie kawy - czystej, z mlekiem, cukrem lub śmietanką, to doskonały sposób na zachowanie nie tylko tonu, ale i zdrowia. Oprócz zapobiegania chorobom układu krążenia, kawa zmniejsza również ryzyko raka okrężnicy, choroby Parkinsona i kamieni nerkowych. Picie kawy w ciągu dnia pobudza koncentrację i zwiększa uwagę dzięki kofeinie.

Kawa pozytywnie wpływa również na nastrój dzięki zawartości naturalnych przeciwutleniaczy zawartych w płynie. Jeśli proces palenia kawy przebiegł prawidłowo, pochodne kwasu chinowego oddziałują na komórki nerwowe, blokując bolesne pragnienie alkoholu lub narkotyków, podnosząc poczucie własnej wartości i eliminując skłonność do depresji. Picie od dwóch do czterech filiżanek kawy dziennie jest nie tylko nieszkodliwe, ale także zmniejsza ryzyko cukrzycy masowej typu 2, którą nabywa się z powodu otyłości, stresu, obciążenia dziedzicznego.

Szkoda z kawy

Ogólnie rzecz biorąc, spożywanie kawy z umiarem - do 3 filiżanek dziennie, jest uważane za przydatne. Tonizuje, odświeża i ułatwia trawienie. Problemy mogą pojawić się, jeśli wypijesz więcej niż 6 kaw dziennie. Konsekwencje nadmiernego spożycia Kawa są kołatanie serca, drżenie, zwiększona nerwowość, a nawet lęk nerwicowy. Bez względu na to, ile pozytywnych cech ma kawa, nigdy nie należy jej przesadzać. Kawy nie powinny spożywać osoby cierpiące na choroby żołądka – zapalenie okrężnicy, zapalenie żołądka, wrzody.

Nie zaleca się spożywania płynu tonizującego kobietom w okresie menopauzy. Kawa i inne napoje zawierające kofeinę przyczyniają się do rozwoju osteoporozy (uszkodzenia układu kostnego, który charakteryzuje się obniżoną masą kostną: „osteon” – kość, „poros” – dziury), do zmniejszenia zawartości wapnia w organizmie, zwiększając ryzyko od złamań. Nadmierne spożycie Kawa (8 lub więcej szklanek dziennie) zwiększa również ryzyko utraty płodu u kobiet w ciąży, ryzyko jest 3 razy wyższe niż w przypadku kobiet w ciąży, które w ogóle nie piją Kawa.