2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Blanszowanie to proces krótkotrwałego przetwarzania warzyw, owoców, mięsa i innych produktów za pomocą pary lub wrzącej wody. Blanszowanie ma swoje korzenie we Francji, a samo słowo blanchir oznacza zalanie wrzątkiem. Służy na przykład do obierania skórki ze świeżych pomidorów.
Blanszowanie usuwa specyficzny zapach różnych rodzajów mięsa lub gorzki sok z niektórych produktów. Blanszowanie zachowuje wszystkie przydatne właściwości i witaminy zawarte w produktach. Zielone warzywa po blanszowaniu nie brązowieją.
Blanszowanie może wydawać się techniką łatwą do wykonania, ale jak każda technika ma swoją specyfikę. Są trzy sposoby na blanszowanie, a w kolejnych wierszach wyjaśnimy nieco więcej na ich temat.
Blanszowanie przez zanurzenie we wrzącej wodzie
Zagotuj wodę z odrobiną soli. W tym czasie warzywa są czyszczone, myte i krojone w kostkę. Wodę z lodem przygotowujemy w dużym naczyniu. Gdy woda się zagotuje na kuchence, dodaj warzywa. Powinny szyje przez co najmniej 2 minuty.
Gotowe warzywa wyjmij łyżką cedzakową i natychmiast wlej do miski z lodowatą wodą. Pozostają w lodowatej wodzie tak długo, jak we wrzącej wodzie. Praktyczne jest użycie durszlaka (zamiast łyżki cedzakowej) - więc zanurzaj całą ilość warzyw od razu w lodowatej wodzie.
Nalewanie wrzącej wody
Nie wszystkie warzywa muszą być blanszowane we wrzącej wodzie. Dla niektórych wystarczy wlać taką wodę. Na przykład cebula pokrojona w kostkę lub zwinięta w kostkę traci po takim działaniu nieprzyjemny zapach i pikantność, ale pozostaje chrupiąca i można ją łatwo dodać do sałatek.
Blanszowanie parowe
Nadaje się do wszystkich warzyw, ale trwa dłużej. Po zagotowaniu wody należy włożyć produkty do koszyka. Woda nie powinna na nich spoczywać. Przykryj naczynie pokrywką i pozostaw na 4-8 minut, następnie ponownie schłódź w lodowatej wodzie. Warzywa muszą być ułożone w jednej warstwie, aby para mogła do nich docierać równomiernie.
Czas blanszowania
Zależy to od wielkości produktów, a także od ich tekstury. Wskazane jest przestrzeganie następujących ram czasowych:
- 2 minuty - pokrojona w kostkę cukinia, pokrojona marchewka, zielony groszek;
- 3 minuty - posiekane róże brokułowe, kawałki brukselki, grubo posiekana kapusta biała i pekińska, róże kalafiorowe, seler, całe alabastrowe główki, połówki papryki;
- 5 minut - duże kawałki brukselki, bakłażan, całe małe marchewki, średnie grzyby (ale gotowane na parze).
I jeszcze więcej o blanszowaniu
Ważne jest, aby zachować ustawiony czas i wyjąć go, zanim proces zamieni się w gotowanie. Jeśli soda oczyszczona lub sól zostanie wcześniej dodana do wody, zielony kolor stanie się szmaragdowy.
Schładzanie produktów blanszowanych musi odbywać się niezwykle szybko. Najlepiej zanurzyć się w lodowatej wodzie. Woda musi być pod dostatkiem! Jeśli jest mały, proces nagrzewania nie zatrzyma się i nie nastąpi blanszowanie.
Zalecana:
Techniki Gotowania W Kuchni Japońskiej
Możesz wprowadzić do swojego domu odrobinę japońskiej atmosfery, jeśli wyobrazisz sobie, że otaczają Cię morza i góry oraz zapoznasz się z tradycyjnymi technikami kulinarnymi i przepisami, z których Japonia jest dumna. Naturalna selekcja Kuchnia japońska podąża za porami roku – zmieniają się warzywa i przyprawy, zmieniają się również potrawy przez cały rok.
Kulinarne Techniki Krojenia
Każdego dnia delektujemy się niepowtarzalnie przygotowanymi daniami, które są nie tylko czymś gotowanym, ale kulinarnymi arcydziełami. Ale do przygotowania tych specjałów potrzebna jest nie tylko miłość i wyobraźnia, ale także zapoznanie się ze specjalnymi umiejętnościami kulinarnymi i technikami krojenia.
Vege Festival W Warnie Prezentuje Zdrowe Techniki Gotowania
Również w tym roku Warna będzie gospodarzem Summer Vege Festival. Odbędzie się on w dniach 16-25 czerwca w Morskim Ogrodzie, a także w innych znanych miejscach w mieście. Organizatorzy wydarzenia wprowadzą gości w wegetariański styl życia i jego zalety poprzez wykłady, prezentacje, dyskusje i pyszne pokazy.
Podstawowe Zasady Blanszowania Warzyw
Wszystkie warzywa, które je się gotowane, pieczone lub smażone nadają się do głębokiego mrożenia w komorze lub zamrażarce. W tekście znajdziesz ważne informacje o procesach blanszowania warzyw przed ich zamrożeniem. Przygotowanie wymaga oczyszczenia, umycia i pokrojenia warzyw.
Najważniejsze Wskazówki Dotyczące Blanszowania I Zamrażania Papryki
Ze względu na wysoką zawartość witaminy C papryka uważana jest za jedno z najbardziej przydatnych warzyw. Czy są czerwone, zielone czy żółte, w okresie od czerwca do września są niezmiennie obecne na naszym stole. Jeśli jednak chcesz, aby było to kontynuowane w chłodniejszych miesiącach zimowych, dobrze jest nauczyć się blanszować paprykę i zamrażać ją w zamrażarce.
