2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:29
Brązowe lub ciemnozłote sosy są charakterystyczne dla kuchni francuskiej. Przygotowuje się je poprzez powolną i długą obróbkę cieplną mięsa i kości zwierzęcych, najczęściej z użyciem wołowiny.
W wyniku obróbki termicznej na dnie naczynia, w którym przygotowujesz sos, zauważysz, że pozostają brązowe drobinki - to tak naprawdę białka uwalniane przez wysoką temperaturę. Rozcieńcza się je płynem, który następnie zagęszcza się w celu uzyskania aromatycznego brązowym sosem.
Przodkiem brązowych sosów jest XIX-wieczny sos Espanyol, który dziś uważany jest za niezwykle trudny w przygotowaniu, dlatego unikają go nawet najlepsi szefowie kuchni.
Sos Espanyol powstaje z brązowego bulionu zagęszczonego brązowym farszem. Na koniec dodaj pastę pomidorową lub pastę pomidorową. Podczas gotowania ważne jest, aby co dwie godziny zeskrobać piankę.
Jest ciężki i ciemny, przez co nie jest już modny w nowoczesnej kuchni. Jednak dzięki sosowi Espanyol mamy dziś 2 jego bardziej nowoczesne wersje – Demiglas i Bordeaux.
Aby przygotować Demiglas, należy najpierw upiec na patelni mieszane okrągłe kości, kawałki wołowiny, wołowiny lub wieprzowiny. W późniejszym etapie dodaj pokrojone warzywa, a w niektórych przypadkach pastę pomidorową. Gdy zmienią kolor na brązowy, są usuwane.
Patelnię napełnia się bulionem lub białym winem, a resztki zbiera się szpatułką. Samo rozpuszczenie pozostałości po pieczeniu lub smażeniu w płynie nazywa się „deglazurą”. Wlej płyn do rondla i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Płyn należy zmniejszyć o połowę. Na koniec otrzymuje się ciemnobrązowy sos, który odcedza się i dodatkowo zagęszcza skrobią rozpuszczoną w winie.
Przygotowanie brązowych sosów wcale nie jest łatwe. Dowodzi tego również Bordeaux. Jeśli jednak zdecydujesz się na zabawę, oto czego potrzebujesz: 60 g masła, 2 łyżki. mąka typ 500, 1 łyżeczka. bulion wołowy, 1 cebula, 1 i ½ łyżeczki. czerwone wino, 1 łyżka. przecier pomidorowy, 2 szczypty soli, 1 szczypta pieprzu czarnego, 4 szt. ziele angielskie, 10 ml soku z cytryny, 2 gałązki świeżej pietruszki.
Roztop masło i usmaż w nim cebulę na jasnozłoty kolor. Dodaj mąkę i pozostaw do zaczerwienienia. Wlać zimny bulion ciągle mieszając i gotować przez 20 minut. Dodaj pozostałe składniki i gotuj przez kolejne 5 minut.
Zalecana:
Najpopularniejsze Aromatyczne Sosy
Fani dobrej kuchni zgodzą się, że bez względu na to, jak dobrze doprawione jest danie, nie ma nic lepszego niż pachnący sos podawany z nim. Sekret tkwi w doborze i łączeniu składników o różnych smakach – kwaśnym, słodkim, słonym czy gorzkim oraz przekształceniu ich w niepowtarzalną kompozycję.
Najpopularniejsze Sosy Na świecie
Sosy są ważnym elementem wielu sałatek, przystawek, dań głównych i deserów. Każda kuchnia różni się preferencjami dotyczącymi aromatów i doznań smakowych, ale są też sosy, które zdążyły zadomowić się w kuchni świata. Tutaj jest kilka z nich:
Najpopularniejsze Sosy Mięsne
Ten dobry, ten wlasciwy sos do dania mięsnego lub po prostu zwykły stek jest odpowiednią temperaturą dla wina. Jeśli te dwa składniki są zsynchronizowane, to główny - w tym przypadku smak mięsa, rozkwitnie i zasłuży na sławę dobrego kucharza.
Najpopularniejsze Sosy Rybne
Oto niektóre z najpopularniejsze sosy nadaje się do każdego rodzaju ryba produkty rybne: Sos chrzanowy Niezbędne produkty: 1 szklanka bulionu rybnego 150 g startego chrzanu 1 łyżka cukru 1/2 szklanki octu wodnego 1/2 szklanki kremu wodnego sól dla smaku Sposób przygotowania:
Najpopularniejsze Sosy Sałatkowe
Sos do określonego rodzaju sałatki można przygotować z różnych produktów, ale są też sosy uniwersalne, które pasują do prawie wszystkich sałatek. Do niedawna popularny w Bułgarii jako zimny sos, sos jest chyba najważniejszą rzeczą, aby sałatka była naprawdę smaczna.