Arancini - Sycylijskie Jedzenie Uliczne

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Jedzenie uliczne na Sycylii? jest integralną częścią kultury tej gorącej wyspy, która zajmuje szczególne miejsce w życiu Sycylijczyków i przyciąga zainteresowanych turystów.

Jeśli masz szczęście spacerować ulicami Palermo lub Katanii, nie przegap okazji spróbowania kulek ryżowych arancini, najpopularniejszego ulicznego jedzenia na Sycylii.

Danie serwowane jest w restauracjach i kawiarniach jako oryginalna sycylijska przystawka. Jeśli nie możesz ich spróbować na wsi, możesz nauczyć się gotować je w domu.

Arancini, wzięła swoją nazwę od okrągłego kształtu i pomarańczowego koloru, który uzyskuje się przez smażenie. Zewnętrznie kulki ryżowe o średnicy 8-10 centymetrów naprawdę wyglądają jak arancini - przetłumaczone z włoskiego małe pomarańcze.

Arancini możesz kupić na targu lub na ulicznych straganach, a jeśli jesteś w Palermo, nie zapomnij odwiedzić Ke Palle - sklepu z arancini!

To danie z ryżu, a jako tradycyjne nadzienie stosuje się mięso mielone z przyprawami. Czasami dodaje się zielony groszek, mozzarellę i sos pomidorowy. Kulki można wypełnić absolutnie dowolnymi składnikami: pistacjami z białym sosem, szynką, łososiem, bakłażanem, grzybami, a nawet czekoladą. Przed smażeniem zawija się je w bułkę tartą, a szafran służy do uzyskania charakterystycznej pomarańczowej barwy.

Według jednej wersji przyniesiono przepis na arancini na Sycylii przez Arabów, dla których potrawy z ryżu z mięsem i przyprawami są znajome. Uważa się, że panierowanie zaczęło być stosowane w czasach Federico II, który zabierał ze sobą chleb na polowania lub podróże. Chrupkość przedłuża trwałość ryżu i dodatków, co ułatwia transport żywności w tej formie.

Arancini są poszukiwane nie tylko na Sycylii, ale w całych Włoszech. Według legendy poza granicami kraju po raz pierwszy dowiedziałem się o chrupiących kulkach ryżowych z różnymi nadzieniami z powieści włoskiego pisarza i wielbiciela tego dania Andrei Calogero Camilleri. Jedna z jego prac nazywa się nawet Arancini Montalbano.

W różnych częściach Włoch można spróbować arancini o różnych rozmiarach i kształtach (zwykle okrągłych lub gruszkowatych). Co ciekawe, kulki wypełnione mozzarellą nazywane są arancini di riso al telefono, ponieważ roztopiony ser rozciąga się do ust jak drut telefoniczny.

A w święto św. Łucji (co roku 13 grudnia), kiedy jedzenie mączne jest zakazane na Sycylii, zamiast potraw z mąki podaje się arancini wszystkich rozmiarów, rodzajów i kształtów.

Istnieje wiele opcji przygotowania tego dania. Podzielimy się przepisem, który możesz ulepszyć i uzupełnić według własnego gustu, a także sekretami kulinarnymi.

Potrzebujesz go do idealnych aranżacji specjalny ryż. Weź ryż na risotto lub sushi. Jeśli takie płatki nie są dla Ciebie dostępne, możesz sobie poradzić z ryżem o wysokiej zawartości skrobi, najważniejsze jest, aby nie używać ryżu gotowanego na parze.

Zdjęcie: Użytkownik nr 170618

Przepisy zwykle określają dość drogie i rzadkie sery, więc zamiast tego możesz wybrać twardy ser.

Wybieraj spośród dostępnych jajek, bułki tartej i składników nadzienia. Mozzarella to najpopularniejsza opcja nadzienia, ale dla bardziej satysfakcjonującego dania dodaj do sera szynkę. Zrób arancini z mięsem mielonym i zielonym groszkiem lub kurczakiem i puree ziemniaczanym na obiad lub kolację.

Niezbędne produkty:

Łuska ryżowa:

szafran - 1 szczypta;

olej - 15 g;

ryż - 250 g;

woda - 600 ml;

sól - 1 szczypta;

ser - 50 g twardy.

Panierka:

bułka tarta - 1 łyżeczka;

mąka - 100 g;

woda - 150 ml;

sól - 1 szczypta.

Nadzienie:

cebula - 1/4 szt.;

olej roślinny - 2 łyżki stołowe;

mielona wieprzowina - 50 g lub wołowina;

czerwone wino - 25 ml wytrawne;

pomidory - 100 g;

zielony groszek - 50 g;

ser - 25 g twardy;

sól dla smaku;

pieprz czarny - do smaku.

Sposób przygotowania:

Zdjęcie: Pokarm dla duszy

Do szafranu wlej 100 ml wody. Ser zetrzyj na drobnej tarce. Ryż zalać osoloną zimną wodą (1:2), postawić na kuchence. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum, gotuj kolejne 10-12 minut pod przykryciem.

Wlej szafranową wodę do prawie ugotowanego ryżu i mieszaj, gotuj przez kolejne 5-7 minut pod przykryciem. Zdejmij z ognia i dodaj olej, sprawdź, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj starty ser i ponownie wymieszaj.

Ryż rozłożyć cienko na dużym talerzu, najlepiej na płasko. Większość jest gotowa, zrobi 5-7 kulek.

Przygotuj nadzienie. Drobno posiekaj cebulę i smaż na oleju roślinnym na złoty kolor. Dodaj mięso mielone, smaż do miękkości. Następnie wlej 25 ml wytrawnego czerwonego wina i gotuj przez kolejne 5 minut.

Pokrój pomidory w drobną kostkę, usmaż na oleju roślinnym wraz z zielonym groszkiem (możesz wziąć świeże, puszkowane lub mrożone). Połącz warzywa z mięsem mielonym, serem i przyprawami.

Przygotuj panierkę. Wsyp mąkę do miski, dodaj sól, wodę. Zagnieść gładkie ciasto, aby nie pozostały grudki. Połóż bułkę tartą na płaskim talerzu.

Połóż 2 łyżki stołowe na jednej dłoni. masę ryżową lekko docisnąć, na środku umieścić nadzienie, uformować kulkę lub stożek. Nie moczyć rąk wodą przed uformowaniem kulek, ryż powinien być lepki. Zanurz kulkę najpierw w cieście, a następnie w okruchach.

Lepiej wziąć olej do smażenia, który jest przeznaczony do wysokich temperatur. Podgrzej do 200 stopni, obserwuj reżim temperaturowy. Jeśli tłuszcz nie zostanie wystarczająco podgrzany, kulki wchłoną go za dużo, a jeśli się przegrzeją, spalą się na wierzchu i nie będą smażyć się w środku.

Zanurz pomarańcze łyżką we wrzącym oleju. Smażyć porcjami, aby kulki się nie przyklejały. Po 3-4 minutach powstaje złotobrązowa skórka.

Wyjmij to w ten sposób przygotowane arancini i połóż je na ręczniku papierowym – wchłonie nadmiar oleju.

Podawaj to tradycyjne danie sycylijskie (i ogólnie dania kuchni włoskiej) na ciepło, z sosem pomidorowym. Smacznego!