2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Żywność bogata w tłuszcze trans są wysokokaloryczne i stanowią poważne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. Niewątpliwie tłuszcze te są bezpieczną i powolną trucizną, która jednak występuje w większości produktów spożywczych w sklepach.
Kwasy tłuszczowe trans z wyższych kwasów tłuszczowych otrzymuje się przez ogrzewanie płynnych tłuszczów roślinnych do wysokiej temperatury, w obecności wodoru i katalizatorów. Jest to proces znany jako uwodornienie.
W wyniku reakcji chemicznej tłuszcze roślinne twardnieją, podobnie jak w margarynie. Im bardziej uwodorniony olej, tym twardszy jest w temperaturze pokojowej.
Tłuszcze, które dana osoba spożywa z jedzeniem, dzielą się na trzy rodzaje - tłuszcze nasycone, nienasycone i trans. Nasycone są pochodzenia zwierzęcego i nie mają w swojej strukturze wiązań podwójnych, dlatego w temperaturze pokojowej są stałe.
Tłuszcze nienasycone zawarte w oliwie z oliwek i oleju roślinnym mają podwójne wiązania w swojej cząsteczce i są płynne w temperaturze pokojowej.
Szkoda z tłuszczów trans
Udowodniono naukowo, że tłuszcze trans są szkodliwe dla zdrowia. Podnoszą poziom złego cholesterolu i jednocześnie obniżają poziom dobrego cholesterolu we krwi.
Ten podwójnie ujemny efekt między dwoma rodzajami cholesterolu jest dwa razy silniejszy niż wpływ tłuszczów zwierzęcych.
Pokarmy zawierające tłuszcze trans nie tylko prowadzą do przybierania na wadze, ale także magazynują tkankę tłuszczową w jamie brzusznej. Tłuszcz brzuszny niesie ze sobą wysokie ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
U konsumentów częściej tłuszcze trans obserwuje się również wyższą insulinooporność, co jest warunkiem wstępnym rozwoju cukrzycy.
Tłuszcze trans tak bardzo obciążają układ sercowo-naczyniowy, że według Instytutu Harvarda zastąpienie ich płynnymi tłuszczami roślinnymi zapobiegłoby nawet 30 000 zgonów rocznie w samych Stanach Zjednoczonych.
Tłuszcze trans mogą powodować blokadę naczyń krwionośnych, cukrzycę, trwale podwyższać ciśnienie krwi i stwarzać poważne ryzyko problemów sercowo-naczyniowych.
Nie są nieszkodliwe nawet w minimalnych dawkach. Niewątpliwie jesz z tłuszcze trans są poważnym problemem współczesnego społeczeństwa, ze względu na szkody i choroby, które powodują.
Pokarmy z tłuszczami trans
Skoro tłuszcze trans są tak szkodliwe, dlaczego są obecne w tak wielu produktach spożywczych? Odpowiedź jest bardzo prosta – wzbogacają smak i aromat potraw, są tańsze, wydłużają termin przydatności do spożycia. Główne źródło tłuszcze trans przetworzonej żywności to uwodorniony olej.
Innymi głównymi źródłami szkodliwych tłuszczów są frytki, półprodukty zup, herbatniki, skoncentrowane sosy, gofry, cukierki, ciasta, placki, frytki w sieciach fast food.
Naturalnie tłuszcze trans pojawiają się w mięsie i produktach mlecznych. Im wyższa zawartość tłuszczu w tych produktach, tym wyższy poziom tłuszczów trans.
Regulacja żywności z tłuszczami trans
W niektórych stanach USA używanie tłuszczów trans do gotowania w restauracjach jest zabronione. Unia Europejska zaleca zapoznanie się z treścią tłuszcze trans w produktach i możliwy całkowity zakaz stosowania sztucznych tłuszczów trans. Sprawdzając etykietę, zwracaj uwagę nie tylko na uwodornione, ale także częściowo uwodornione oleje.
W naszym kraju tłuszcze trans są szeroko stosowane, ponieważ są tanie i bardzo trwałe. Nie ma prawa, które wymagałoby obowiązkowej pisowni dokładnej wagi tłuszczów trans. Z drugiej strony bardzo często występują pod ogólną nazwą tłuszczów roślinnych.
Substytuty tłuszczów trans
Tłuszcze trans należy zastąpić produktami przygotowanymi na bazie oliwy z oliwek, słonecznika, siemienia lnianego i oleju sojowego. Oliwa z oliwek jest najbardziej użyteczna, ponieważ jest bogata w tłuszcze jednonienasycone. Tłoczony na zimno ma idealne właściwości zdrowotne.
Ogólnie rzecz biorąc, spożycie przetworzonej i smażonej żywności powinno być ograniczone. Należy ograniczyć spożycie tłuszczów pochodzenia zwierzęcego.
Według American Heart Association spożycie tłuszcze trans należy zmniejszyć do mniej niż 1% całkowitego spożycia kalorii w ciągu dnia.
Zalecana:
Tłuszcze Są Dobre Dla Zdrowia
Według większości ludzi tłuszcz jest głównym wrogiem serca, dlatego nie powinniśmy go spożywać. Pozbawiają się więc wielu kulinarnych pokus, by uchronić się przed chorobami. Czy tak jest w praktyce? Według włoskich dietetyków nie wszystkie tłuszcze są równie szkodliwe.
Najzdrowsze Tłuszcze Do Gotowania
Wszyscy zdajemy sobie sprawę z korzyści zdrowotnych płynących z używania oliwy z oliwek do gotowania. Chroni serce, obniżając poziom złego cholesterolu. Istnieje jednak wiele innych mniej popularnych tłuszczów, których w ogóle nie należy lekceważyć.
Tłuszcze Trans Powodują Depresję
Jedzenie herbatników i wszelkich ciastek, które są produktem przemysłu spożywczego, może mieć zły wpływ na naszą psychikę, twierdzą amerykańscy eksperci cytowani przez Daily Mail. Dlatego po pracowitym i pełnym emocji dniu zaleca się nie sięgać po słodkie pokusy.
Tłuszcze Trans Zostały Zakazane W Stanach Zjednoczonych. I Mamy?
Od dawna mówi się o szkodliwości tłuszczów trans. Nieustanne próby zapobieżenia upublicznieniu tego problemu nie powiodły się. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków wydała niedawno oświadczenie, że tłuszcze trans nie są bezpieczne dla zdrowia.
Czym Są Tłuszcze Trans I Dlaczego Są Dla Nas Tak Szkodliwe?
Nie wszystkie tłuszcze powstają w ten sam sposób i nie wszystkie są zdrowe. Są takie, które mogą zwiększać ryzyko poważnych chorób. Chodzi o tzw tłuszcze trans które Światowa Organizacja Zdrowia planuje wyeliminować ze wszystkich produktów spożywczych do 2023 roku.
