2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Żelazo jest niezbędne dla zdrowia i znajduje się w każdej ludzkiej komórce, głównie związane z białkami tworzącymi cząsteczkę hemoglobiny przenoszącą tlen. Ciało ludzkie zawiera około 4 gramów żelaza.
Jedzenie żelazo występuje w dwóch postaciach, z których jedna występuje tylko w mięsie zwierzęcym, ponieważ pochodzi z mioglobiny hemoglobiny i tkanek zwierzęcych. Druga forma żelaza znajduje się w pokarmach roślinnych i produktach mlecznych.
Funkcje żelaza w ludzkim ciele
- Dystrybucja tlenu - żelazo służy jako jądro cząsteczki hemoglobiny, która jest składnikiem krwinek czerwonych przenoszącym tlen. Czerwone krwinki pobierają tlen z płuc i rozprowadzają go do tkanek w ciele. Zdolność tę tłumaczy się obecnością żelaza w cząsteczce hemoglobiny. W przypadku braku żelazo, organizm wyprodukuje mniej hemoglobiny, a zatem mniej tlenu do dostarczenia do tkanek.
- Żelazo jest również ważnym składnikiem innego białka zwanego mioglobiną. Jest to również cząsteczka przenosząca tlen, która rozprowadza tlen do komórek w mięśniach, zwłaszcza mięśni szkieletowych i mięśni serca.
- Produkcja energii – żelazo odgrywa kluczową rolę w produkcji energii jako składnik niektórych enzymów, w tym katalazy żelaza, peroksydazy żelaza i enzymów cytochromowych. Bierze również udział w produkcji karnityny, niezbędnego aminokwasu ważnego dla prawidłowego wchłaniania tłuszczu. Funkcjonowanie układu odpornościowego zależy również od dostępności wystarczającej ilości żelaza.
Dzienne spożycie żelaza
Potrzeba różnych grup osób z żelazo jest inny. Zapotrzebowanie na żelazo na 1 kg wagi jest następujące: dla dorosłych - 0,1 mg, dla dzieci - 0,6 mg, a dla kobiet w ciąży - 0,3 mg. Podane ilości żelaza dotyczą jednego dnia.
Niedobór żelaza
Deficyt żelazo może to być spowodowane niedostatecznym przyjmowaniem pokarmu, słabym wchłanianiem, infekcjami pasożytniczymi i stanami medycznymi, które powodują krwawienie wewnętrzne. Osoby regularnie oddające krew, kobiety z nadmiernym krwawieniem miesiączkowym, osoby stosujące leki (np. leki zobojętniające kwasy) zakłócające wchłanianie żelaza, kobiety w ciąży i karmiące piersią mogą być narażone na niedobór żelaza. Ponadto osoby starsze, wegetarianie, dzieci często mają niedobór tego minerału.
Niedobór żelaza powoduje niedokrwistość mikrosityczną i hipochromiczną, stan charakteryzujący się niewystarczającą liczbą czerwonych krwinek i zmniejszoną zdolnością wchłaniania tlenu. Osoby z niskim poziomem żelazo mają różne objawy w organizmie, w tym zmęczenie, osłabienie, niską wytrzymałość, zmniejszoną zdolność koncentracji, zwiększoną podatność na infekcje, wypadanie włosów, zawroty głowy, bóle głowy, łamliwe paznokcie, apatię i depresję. Mogą również mieć nietypowe zachowanie żywieniowe zwane cytrusami, w którym jedzą nieodpowiednie lub niejadalne materiały, takie jak błoto, glina, węgiel drzewny, ołów. U dzieci niedobór żelaza wiąże się z trudnościami w nauce i niższym IQ.
Przedawkowanie żelaza
Zatrucie żelazem spowodowane spożyciem dużych ilości suplementów zawierających żelazo powoduje nudności, wymioty, uszkodzenie wyściółki przewodu pokarmowego, wstrząs i niewydolność wątroby oraz jest główną przyczyną zgonów wśród dzieci.
Znaczna część żelaza pozyskiwanego z pożywienia znajduje się w zbożach, a zwłaszcza w otrębach i kiełkach. W wyniku mielenia pszenicy, które usuwa otręby i kiełki, około 75% naturalnej zawartości żelaza zostaje wyeliminowane. Ziarna rafinowane są często wzbogacane żelazo, ale dodane żelazo jest mniej przyswajalne niż naturalne żelazo. Gotowanie w żelaznych naczyniach dodaje żelazo do żywności, co może ostatecznie prowadzić do zatrucia żelazem.
Absorpcja żelaza
Absorpcja żelaza wzrasta, gdy istnieje zwiększona potrzeba fizjologiczna żelazo, który występuje u dzieci w okresach szybkiego wzrostu oraz podczas ciąży i laktacji.
Wchłanianie żelaza jest zmniejszone u osób z niską kwasowością żołądkową, stanem, który występuje u osób starszych i tych, którzy często stosują leki zobojętniające sok żołądkowy. Dodatkowo przyswajanie żelaza może zmniejszyć kofeina i garbniki zawarte w kawie i herbacie. Enzymy fityniany znajdujące się w pełnych ziarnach i szczawiany znajdujące się w szpinaku i czekoladzie mogą również zmniejszać wchłanianie żelaza.
Stosowanie następujących leków może zwiększyć zapotrzebowanie organizmu na żelazo: aspiryna i niesteroidowe leki przeciwzapalne, blokery histaminy, neomycyna, antybiotyki, stanozolol – syntetyczny steryd anaboliczny, który wiąże się z naturalnym hormonem testosteronem, warfaryną.
Korzyści z żelaza
Żelazo może odgrywać ważną rolę w profilaktyce i/lub leczeniu następujących chorób: alkoholizm, zapalenie jelita grubego, cukrzyca, nadmierne krwawienie miesiączkowe, anemia żelazowa, białaczka, infekcje pasożytnicze, zespół niespokojnych nóg, wrzody żołądka, gruźlica.
Żywność bogata w żelazo
Większość suplementów zawiera siarczan żelazawy. Inne dodatki zawierające żelazo to fumaran żelazowy i bursztynian żelazowy. Doskonałe źródła żywności? żelazo to szpinak, tymianek i kurkuma.
Bardzo dobrym źródłem żelaza są sałata, niskogatunkowa melasa, tofu, musztarda, rzepa, fasola i grzyby shiitake. Dobrymi źródłami żelaza są polędwica wołowa, soczewica, brukselka, szparagi, dziczyzna, fasola, brokuły, por. Ryby, jajka, kapusta, kasza manna i chleb również zawierają godne pozazdroszczenia ilości żelaza.
Zalecana:
Żywność Bogata W żelazo, Której Potrzebujemy
Ciało potrzebuje żelaza. W końcu każda komórka w ciele zawiera żelazo i wykorzystuje ten ważny składnik odżywczy, aby pomóc w transporcie tlenu z krwi do tkanek i płuc. Jeśli poziom żelaza nie jest optymalny, komórki nie otrzymają wystarczającej ilości tlenu i osoba może stać się anemiczna.
Jakie Pokarmy Są Bogate W żelazo?
Żelazo odgrywa ważną rolę w życiu prawie wszystkich organizmów. Żelazo dostaje się do ludzkiego ciała poprzez pożywienie. Okazuje się, że najbogatsze w cenny składnik to wątroba, mięso, jajka, rośliny strączkowe, pieczywo i kasza manna.
Najbardziej Bogate W żelazo Owoce
Kiedy mówimy o podaży żelaza w organizmie, większość z nas od razu myśli o najbardziej znanych źródłach tego cennego pierwiastka wśród produktów spożywczych – mięsie, szpinaku, pokrzywie, kaszy gryczanej i innych. Ale prawie nigdy nie przychodzi nam na myśl, że jest ona zawarta w owoce .
Żelazo Hematynowe I Nie-hematynowe! Jaka Jest Różnica
Żelazo to pierwiastek śladowy, który jest bardzo ważny dla naszego organizmu. Bierze udział w wielu kluczowych procesach, w tym w transporcie tlenu do komórek, tworzeniu czerwonych krwinek oraz procesach detoksykacji w wątrobie. Żelazo pierwiastek śladowy jest również ważny dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.
Żelazo Podczas Ciąży
W czasie ciąży kobiety często cierpią na anemię z niedoboru żelaza. Występuje głównie w drugiej ciąży i nie zaczyna się we wczesnej ciąży. Niedokrwistość z niedoboru żelaza rozwija się, gdy w diecie nie ma wystarczającej ilości żelaza. Stan można poprawić przyjmując żelazo w postaci suplementów diety.
