Szafran

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Szafran uważany jest za jedną z najstarszych stosowanych przypraw, cieszący się popularnością od 3000 lat. Znany dziś jako „król przypraw” Szafran to jedna z najdroższych, najcenniejszych i najbardziej charakterystycznych dla smaku przypraw na świecie. Nadaje potrawom niepowtarzalny smak, a wielu z nas często jest gotowych zapłacić więcej, aby zapewnić wspaniałe doznania kulinarne.

Ze swej natury szafran to przyprawa, który pozyskiwany jest z kwiatów krokusa szafranowego (Crocus sativus) – uprawianego gatunku krokusa z rodziny Iris (Iridaceae). Szafran charakteryzuje się charakterystycznym gorzkim smakiem i zapachem jodoformu lub siana.

Są one spowodowane substancjami chemicznymi pikrokrocyną i szafranem. Szafran zawiera również karotenoidowy barwnik krocynę, który nadaje żywności bogaty, złocisto-żółty kolor. Ze względu na te właściwości szafran jest bardzo poszukiwanym składnikiem wielu produktów spożywczych na całym świecie.

Wykorzystywana jest również w medycynie, a w kuchni powinna być używana w minimalnych ilościach ze względu na jej mocny smak i aromat. Nazwa „szafran” pochodzi od arabskiego słowa „za'faraan”, co oznacza „żółty”. Łacińska nazwa szafranu to „safranum”. „Safranum” kojarzy się również z włoskim „zafferano” i hiszpańskim „azafrán”.

Historia szafranu

Szafran jest uprawiany po raz pierwszy w regionie Grecji. Na Bliskim Wschodzie szafran był znany od dawna, a egipskie teksty medyczne wspominają 1500 pne. Jeszcze bardziej starożytne ślady szafranu znaleziono w starożytnych źródłach pisanych cywilizacji sumeryjskiej. Minojczycy malowali szafran na freskach pałacowych około 1500-1600 pne, prezentując jego zastosowanie jako leku. Nawet legendarna Kleopatra używała szafranu do kąpieli, aby dać więcej przyjemności podczas stosunku.

Uzdrowiciele egipscy używali szafranu do leczenia wszelkiego rodzaju dolegliwości żołądkowo-jelitowych. Używany jest szafran oraz do barwienia tkanin w lewantyńskich miastach, takich jak Sydon i Tyr. Rzymski naukowiec Avel Cornelius Celsus przepisał szafran w lekach na rany, kaszel, kolkę i świerzb. Rzymianie byli namiętnymi miłośnikami szafranu. Kolonizatorzy przywieźli szafran, gdy osiedlili się w południowej Galii, gdzie był powszechnie uprawiany aż do upadku Rzymu w 271 roku. Teorie rywalizacyjne mówią, że szafran powrócił do Francji dopiero w VIII wieku wraz z Maurami lub papiestwem w Awinionie w XIV wieku.

Wokół szafranu krążą ciekawe legendy. Jego imię pochodzi z czasów starożytnych i jest związane z imieniem wspaniałego młodzieńca o imieniu Krokus. Według legendy istnieją dwie wersje wyglądu rośliny. Jedna z nich opowiada, jak bóg Hermes zakochał się w młodym mężczyźnie, który zginął w głupim wypadku. W miejscu przelania jego krwi rosła piękna roślina krokusa. Według innej wersji Krokus zakochał się w nimfie, z którą byli nierozłączni. Hermes zamienił nimfę w krzak, a młodzieńca w piękną roślinę, którą później nazwali szafranem.

Skład szafranowy

Szafran zawiera karotenoidy, czyli naturalne barwniki pochodzące z owoców i warzyw, a także sole wapnia, witaminy B1 i B2, wosk i olejek eteryczny. Urocza przyprawa szafran zawiera ponad 150 niezbędnych i aromatycznych związków, ale jest też bogaty w wiele nieistotnych składników aktywnych.

Większość z nich to karotenoidy, w tym zeaksantyna, likopen oraz różne α- i β-karoteny. Smak szafranu zawdzięcza gorzkiej pikrokrocynie glukozydowej, która stanowi 4% suchego szafranu. Zeaksantyna jest jednym z karotenoidów w przyprawie, która ma czerwonawy kolor i naturalnie występuje w siatkówce oka ludzkiego.

Szafran to olejek eteryczny, który w dużej mierze wynika z jego specyficznego zapachu. Szafran charakteryzuje się mniejszą goryczką niż pikrokrocyna i może stanowić do 70% zasadniczej frakcji suchego szafranu.

Selekcja i przechowywanie szafranu

Szafran jest nie tylko jedną z najstarszych, ale także jedną z najdroższych przypraw. Aby uzyskać 1 kg gotowego produktu, trzeba przetworzyć około tysiąca kolorów - fakt ten decyduje o jego wysokiej cenie. Jego cena za kilogram sięga 6000 dolarów.

Wybieraj karpia włóknistego tylko od kontrolowanych marek. Kupuj tylko karpia, który jest delikatny i miękki w dotyku, z długimi włóknami i ładnym nasyconym kolorem /czerwony, czasem żółty/. Szafran powinien być bardzo pachnący, o przyjemnym smaku.

Przechowuj szafran w szczelnym, nieprzezroczystym pudełku. Przechowuj w ciemnym i suchym miejscu.

Kulinarne zastosowanie szafranu

Silna osobliwość aromat szafranu a jego zdolność do barwienia potraw zapewnia jej szerokie zastosowanie jako przyprawy. Wykorzystywany jest w cukiernictwie do przygotowania herbatników, ciast, budyniów, ciastek, ciastek. Dodawany jest do galaretek owocowych, kremów, musów i lodów.

Służy do barwienia jasnych bulionów (warzywnych, rybnych), zup wegetariańskich. Na Bliskim Wschodzie iw Europie Południowej służy do aromatyzowania i barwienia potraw z ryżu (pilaw, paella itp.). Dodawany jest również do potraw z jagnięciną, rybami i drobiem, aby zwiększyć aromat i kolor. Bardzo dobrze komponuje się z pomidorami i szparagami.

Tak jak szafran to mocna przyprawa, należy stosować w minimalnych ilościach. Przedawkowanie może sprawić, że potrawy będą gorzkie. Dobrze jest wcześniej rozpuścić szafran w odrobinie gorącego bulionu, wody lub mleka. Wodny roztwór otrzymuje się przez dodanie 1 grama przyprawy do 120 g gorącej wody. Roztwór można zużyć po minimum 20 minutach.

W gorących potrawach szafran dodaje się 5 minut przed końcem gotowania, a do ciasta - podczas wyrabiania.

Korzyści z szafranu

Szafran jest tak cenny do gotowania, a także do medycyny, ponieważ z medycznego punktu widzenia ta przyprawa była używana od niepamiętnych czasów w tradycyjnej medycynie i lecznictwie. Współczesna medycyna do dziś potwierdza przeciwnowotworowe, antymutagenne, immunomodulujące i antyoksydacyjne właściwości szafranu.

Udowodniono, że przyjmowanie 1 lizaka szafranu do każdego posiłku pomaga przy histerii, hemoroidach. Szafran pomaga również w depresji. Łagodzi depresję, ponieważ pomaga w produkcji hormonu szczęścia – serotoniny.

Pasta z szafranu działa przeciwzapalnie. Pomaga przy otarciach, ukąszeniach owadów i różnych stanach zapalnych skóry. Dzięki temu gojenie i gojenie samej skóry jest kilkukrotnie przyspieszone. Aby przygotować tę pastę, musisz wymieszać szczyptę szafranu z odrobiną oleju roślinnego lub wody. Po uzyskaniu gęstej pasty można ją nakładać bezpośrednio na obszary objęte stanem zapalnym skóry.

Weź pięć lub sześć pręcików i zalej je filiżanką ciepłej wody. W żadnym wypadku nie używaj wrzącej wody, ponieważ dosłownie zniszczy to korzystne właściwości herbaty szafranowej. Tak przygotowaną herbatę wypija się jeden lub dwa łyki przez jeden dzień. Ta herbata szafranowa pomaga również przy chorobach oczu, zwłaszcza podstępnym zapaleniu spojówek.

Szafran jest niezwykle dobry dla zdrowia serca. Ogranicza powstawanie płytki nazębnej na ścianach naczyń krwionośnych odpowiedzialnych za rozwój miażdżycy. Herbata szafranowa stymuluje pocenie się, pomagając w ten sposób oczyścić organizm z toksyn.

Pod względem zdrowia oczu szafran ma wyjątkowe właściwości lecznicze. Zeaksantyna i jej karotenoidy mają korzystny wpływ na zdrowie oczu, ponieważ są bardzo zbliżone do tych w siatkówce oka ludzkiego. To wyjaśnia i zdolność szafranu spowolnić rozwój zwyrodnienia plamki żółtej i regulować przebarwienia siatkówki.

Wyjątkowe właściwości lecznicze szafranu wynikają z połączenia cennych składników odżywczych, które mają korzystny wpływ na różne narządy i układy w organizmie człowieka.

Szkoda z szafranu

Szafran jest stosunkowo nieszkodliwą przyprawą, która nie ma skutków ubocznych, jeśli jest przyjmowana w zalecanych dawkach. Warto jednak zauważyć, że niektórzy ludzie mogą doświadczać indywidualnej nietolerancji. Stosowany również w potrawach nie należy go przesadzać, ponieważ smak jest bardzo mocny i może być nieprzyjemny.