2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Jednym z warunków uzyskania wysokiej jakości makaronów jest ich terminowe i prawidłowe wypiek. Makarony przygotowywane w zakładach gastronomicznych wypiekane są w piecach na paliwach stałych i ciekłych lub w piekarniach elektrycznych. Należy zachować ostrożność podczas pieczenia w piekarnikach z piecami na paliwo ciekłe, ponieważ w wielu przypadkach są one podgrzewane do wysokiej temperatury, co może prowadzić do spalenia produktów. Pieczenie w piecach na paliwo stałe daje dobre rezultaty, gdy odbywa się w jednolitej temperaturze.
Piekarnie elektryczne są najbardziej odpowiednie do pieczenia, ponieważ istnieje możliwość regulacji ich temperatury w zależności od rodzaju produktu.
Czas pieczenia zależy od rodzaju i wielkości produktu oraz temperatury piekarnika. Produkty z różnych rodzajów ciasta wypiekane są na różne sposoby i w różnych temperaturach.
Na przykład produkty z ciasta parzonego piecze się w szczelnie zamkniętym piekarniku, aby para nie wydobywała się, ale w umiarkowanej temperaturze, a produkty z ciasta francuskiego - w wyższej temperaturze. Lekkie wyroby z ciasta biszkoptowego wypiekane są w suchym piekarniku, najpierw temperatura jest niższa, a następnie podnosi się aż do zrumienienia. Ciasto wielkanocne piecze się w średnio-umiarkowanym i szczelnie zamkniętym piekarniku, a ciasta maślane - w średnio-umiarkowanym suchym piekarniku.
Wiele produktów makaronowych znacznie wzrasta podczas pieczenia. Główną tego przyczyną jest powstawanie gazów w wyniku procesów zachodzących w cieście pod wpływem wysokiej temperatury. Dlatego układając makaron na patelni, należy pozostawić między nimi przestrzeń.
Ponadto podczas pieczenia produkty tracą swoją wagę w zależności od użytych w nich materiałów. Na przykład produkty wykonane z wody i mleka tracą na wadze więcej niż produkty wykonane z masła i cukru.
O upieczeniu produktu decyduje kolor skórki, konsystencja i dotyk – najbardziej typowy dla produktów z lekkiego ciasta biszkoptowego. Pieczenie ciast wielkanocnych polega na przekłuciu cienkim, czystym patyczkiem. Jeśli nie pozostaną na nim żadne ślady ciasta, produkt jest pieczony.
Zalecana:
Podręcznik Kulinarny: Jak Gotować Mięso I Warzywa?
Aby uzyskać mocny rosół nasycony składnikami odżywczymi, konieczne jest umieszczenie produktów (mięsa, kości, ryb lub warzyw) w zimnej wodzie i powolnego podgrzewania na kuchence, a jeszcze lepiej pokroić na małe kawałki. sztuk. Jeśli ma przeciwne, tj.
Podręcznik Kulinarny: Prawidłowe Gotowanie Ryb
Bardzo wygodnymi przyborami do gotowania ryb są specjalne długie garnki z kratką z uchwytami z boku. W ten sposób ryba delikatnie usuwa się z wody, nie rozrywając jej. W przypadku braku takiego naczynia zaleca się gotowanie dużych ryb owiniętych w czystą rzadką szmatkę, wstępnie wyparzonych i opłukanych zimną wodą oraz lekko obwiązanych sznurkiem.
Podręcznik Kulinarny: Jak Prawidłowo Przechowywać Ciasta?
Gotowy makaron przechowuje się na różne sposoby i przez różne czasy. Produkty z kruchego masła i mieszanego ciasta maślanego, przygotowane z dżemami i marmoladami, trwają kilka dni w suchych i wentylowanych pomieszczeniach. Te same produkty przygotowane z owocami lub kremami należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 36 godzin.
Podręcznik Kulinarny: Zasady Robienia Domowego Syropu
Wielu z nas z nostalgią wspomina czasy, kiedy jednym z najsmaczniejszych napojów w naszym dzieciństwie był domowy syrop lub sok, przyrządzany z niezwykłą wprawą przez nasze babcie lub mamy. Jest to szczególnie ważne dla tych z nas, którzy mieli szczęście spędzić wakacje w naszych wioskach lub willach, gdzie syropy i soki powstają z owoców z własnych upraw, a nie z tych, które dziś widujemy na targach, i pomimo ich idealnego wyglądu nigdy nie wiemy, jakimi środkami chemiczn
Podręcznik Kulinarny: Topiony Smalec
Boczek przeznaczony do topienia masła kroi się na nieduże kawałki, które umieszcza się w dużym naczyniu i zalewa zimną wodą na 1-2 dni. Podczas namaczania woda jest kilkakrotnie zmieniana, aż przestanie barwić się krwią. Marynowany boczek kroi się na małe kawałki.
