Ser Mozzarella

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

ser Mozzarella to ser wytwarzany z mleka bawolego i pochodzi z regionu Kampania, który rozciąga się wokół Neapolu. Historia pamięta, jak w czasie II wojny światowej nazistom udało się zniszczyć dużą część stad bawołów, dlatego przez długi czas ser produkowano wyłącznie z mleka krowiego.

Dzisiaj oryginalna mozzarella z bawolim mlekiem to najcenniejszy taki ser, który można wykorzystać, ale w dużych ilościach mozzarella z mleka krowiego jest aktywnie produkowany tylko we Włoszech. Mozzarella jest prawie biała, w kolorze porcelany. Ma gładką, nieco perłową powierzchnię i nie ma twardej skórki w przeciwieństwie do niektórych innych rodzajów sera. Jest to ser niesolony, dlatego niektórzy ludzie nie są wielkimi fanami mozzarelli.

Oryginalna mozzarella Buffalo to produkt wysokiej jakości, o znacznie bardziej miękkiej konsystencji i przyjemniejszym smaku niż ten wytwarzany z sera krowiego. Zawsze jest uformowany w małe, prawie owalne kulki. Produkcja mozzarelli zaczyna się od drożdży, a następnie podgrzewa do temperatury 80-90 ° C przy ciągłym mieszaniu, aż do uzyskania elastycznej masy. Wycina się z niego kuleczki o porcelanowo-białym kolorze i elastycznym środku.

"Mozzare"znaczy" odciąć ”. Nazwa tego ulubionego przez wielu z nas sera niesolonego pochodzi od pojedynczych porcji, które nie są umieszczane w foremkach, ale po prostu wycinane z dużych kawałków świeżego sera. Następnie przechodzą przez kąpiel solankową, której część jest pakowana. Mistrzowie twierdzą, że w tym tkwi sekret wielkiej trwałości produktów.

w rzeczywistości mozzarella została skonsumowana i przygotowywane przez długi czas. Jest on wymieniony w starożytnych dokumentach, określany jako „moca” lub „provatura”. Po raz pierwszy termin „mozzarella” został wprowadzony przez jednego z kucharzy świty papieskiej - Scarpi, w odległym 1570 roku, w swojej książce kucharskiej.

Istnieją informacje o spożyciu nabiału bawolego pochodzące z XII wieku. Tradycją było dla mnichów z klasztoru św. Wawrzyńca w Kapui ofiarowanie mokki z kawałkiem chleba członkom Rady Duchowieństwa, którzy odwiedzali ich corocznie.

Rodzaje mozzarelli

Gatunki ser Mozzarella są podzielone według mleka, z którego jest przygotowywane:

- Mozzarella z mleka bawolego (Mozzarella di bufala della Campania) - charakteryzuje się elastyczną teksturą, która stoi na nitkach. Ma kremowy aromat i stosunkowo mocny smak. Świeża mozzarella z mleka bawolego ma gładkie wnętrze i jest dość bogata w wapń, białko, wiele witamin i minerałów.

- Mozzarella z mleka krowiego (Mozzarella fior di latte) - młodszy brat mocy bawołu. Ten rodzaj mozzarelli ma delikatny smak kwasu mlekowego i stosunkowo szybko dojrzewa.

- Mozzarella z mleka sojowego.

Skład mozzarelli

Mozzarella jest wyjątkowa bogaty w białko, minerały (cynk, magnez, fosfor) oraz witaminy (A, B2, B12, D i PP). Charakteryzuje się wysoką zawartością wapnia, który odgrywa ważną rolę w wielu procesach zachodzących w organizmie człowieka, a także obecnością żywych enzymów mlekowych. GI (indeks glikemiczny) = 78,32

W 100 g mozzarelli znajduje się: 302 kcal, 180 kcal tłuszczu, 20,03 g tłuszczu ogółem, 54 mg cholesterolu, 0,60 g błonnika, 25,96 g białka, 46 ml wody.

Wybór i przechowywanie mozzarelli

Tak jak mozzarella jest produktem łatwo psującym się, dziś można go spotkać w postaci kulek maczanych w solance. Kupuj mozzarellę w renomowanych sklepach i zwracaj uwagę na datę ważności. Nie przechowywać mozzarellę przez długi czas, ponieważ szybko traci swoje właściwości. Kupuj tylko tyle, ile potrzebujesz do danego dania.

Kulinarne zastosowanie mozzarelli

Ten miękki i wyjątkowo pyszny ser jest szeroko stosowany w niezliczonych potrawach. Kostki mozzarelli dodawaj dowolnie do różnych sałatek, sosów, jako dodatek do dań warzywnych, a nawet do garnków. Smak pizzy jest wyjątkowy, jeśli ułożysz ją na wierzchu kilka plasterków mozzarelli.

Istnieją pewne wymagania dotyczące światła, gdy jesz mozzarellę. Na przykład przed podaniem dobrze jest pozostawić go na 2 godziny w temperaturze pokojowej, aby poczuć jego naturalną elastyczność i miękki smak. Popularny w połączeniu z sałatką Caprese (z pomidorami, bazylią i oliwą), pizzą Margarita, lasagne czy bruschettą. Dobrze komponuje się z Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio i ciemnym piwem.

Proponujemy Państwu ciekawą i pyszną wersję pizzy z mozzarellą.

Na ciasto: 1 jajko + woda = 300 ml, 20 ml. olej lub oliwa z oliwek, 1/2 łyżeczki. cukier, 1 łyżeczka. sól, 1/2 kostki drożdży, około 3 łyżeczki. mąka

Na górę: 2 łyżki stołowe. przecier pomidorowy, 2-3 łyżki stołowe. lutenitsa, mozzarella - około iw ilości według życzenia, oliwki - bez pestek, pieczarki, ½ cebuli, posiekana, oliwa z oliwek, sól, przyprawy - bazylia, oregano.

Sposób przygotowania: Jajko ubić widelcem i dodać wody do łącznie 300 ml. Dodaj kostkę drożdży do środka i mieszaj, aż się rozpuszczą. Zagnieść ciasto razem z pozostałymi produktami i pozostawić do wyrośnięcia, aż podwoi się. Z tego ciasta powstają 2 bagna, każde o średnicy około 26 cm.

Na wierzchu posmarować cienko ptasie mleczko przecierem pomidorowym i lyutenitsą i ułożyć na oku plastry cebuli, pieczarki, oliwki, polać strużką oliwy i posypać przyprawami. Włóż pizze do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Zanim będą całkowicie gotowe, wyjmij, ułóż na wierzchu grubsze plastry mozzarelli i odłóż pizzę do pieczenia, aż ser się lekko rozpuści.

Zróbmy domową mozzarellę

Jak już stało się jasne, najsmaczniejsza i dobra mozzarella jest zrobiony z mleka bawolego. Jeśli nie możesz dostać tego mleka, możesz je otrzymać z pełnym mlekiem krowim.

Niezbędne produkty: 2 l świeżego niehomogenizowanego, niegotowanego mleka, ¼ łyżeczki letniej wody, 1 łyżeczka kwas cytrynowy, 2 ml drożdże serowe, ¼ łyżeczki. sól na życzenie

Przygotowanie: Wlej mleko do odpowiedniego rondla i dodaj rozpuszczony w wodzie kwasek cytrynowy. Podgrzej do 25-30 stopni, w którym to momencie powinien przejść. Z dodatkiem drożdży dobrze wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu, aż temperatura osiągnie 40 stopni. Wszystko to dzieje się przy ciągłym mieszaniu. Na koniec zdejmij patelnię z ognia i odstaw na około 15 minut, w tym czasie oddziel od niej serwatkę.

Otrzymaną mieszankę podobną do twarogu należy przefiltrować za pomocą gazy. Wyciśnij przez nią jak najwięcej serwatki. Włóż powstałą kulkę do miski i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez około minutę. Oddzieloną ciecz spuszcza się z mieszanki i ugniata jak chleb – należy je uformować nici charakterystyczne dla mozzarelli. Nadszedł czas, aby dodać sól, jeśli chcesz.

Pracuj w gumowych rękawiczkach, jeśli ser jest gorący i przetwarzaj, aż uzyskasz błyszczącą mieszankę. Im dłużej ugniatasz, tym więcej mozzarella stanie się twardsza i wzajemnie. Stół jest podzielony na dwie kule i umieszczony w lodowatej wodzie w celu zaciśnięcia. Już schłodzoną mozzarellę można spożywać. Dobrze jest przechowywać go w szczelnie zamkniętym opakowaniu do 4 dni.

Dla dobra mozzarella ważna jest również jakość drożdży serowych. Jeśli chcesz, nie możesz dodać soli i bazylii - dzięki temu mozzarella staje się jeszcze przyjemniejsza w smaku. Przed włóż mozzarellę do lodówki, nadają charakterystyczny okrągły kształt.

Szkoda z mozzarelli

Zjedz mozzarellę z umiarem, bo ma bardzo lekki i przyjemny smak, ale w zaledwie 100 g jest 302 kcal – fakt, którego nie można przeoczyć. Nie lekceważ faktu, że duża część produktów mlecznych wywołuje alergie ze względu na zawarte w nich białka.