2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Tradycyjny niemiecki chleb Pumpernikel (Pumpernikiel) jest wytwarzany z grubej mąki żytniej z kawałkami niezmielonego ziarna. Obecnie chleb ma ponad 300 wariantów przygotowania, ale jeden jest na niego autentyczną recepturą. Pochodzi z niemieckiego terytorium Westfalii (historyczny obszar w północno-zachodnich Niemczech, obecnie stanowiący wschodnią część Nadrenii Północnej-Westfalii). To na tym terytorium piecze się słynną one Chleb westfalski przez starożytną technologię przez 24 godziny w temperaturze 120 stopni.
Jest też prosty przepis, utrwalany latami: co najmniej 90% mąki żytniej grubej lub razowej lub mieszanki obu, plus woda, sól i drożdże. Inne opcjonalne składniki to słód, burak cukrowy lub syrop. Chleb jest pachnący, smaczny, zdrowy, wysokiej jakości i zawiera bogatą paletę składników odżywczych. Oczywiście chleby wyrabia się w innych częściach świata, ale różnią się one niektórymi składnikami i sposobem przygotowania. Na przykład w Ameryce Północnej do Pumpernikilu dodaje się barwniki, aromaty i mąkę pszenną, a czas pieczenia skraca się kosztem wyższej temperatury.
Tradycyjny niemiecki chleb nie zawiera barwników ma charakterystyczny ciemnobrązowy kolor, a smakuje jak słodka ciemna czekolada o ziemistym aromacie kawy. Aby to osiągnąć, pieczywo wypieka się w długich, wąskich blaszkach z pokrywkami przez 16 do 24 godzin w niskiej temperaturze (około 120°C lub 250°F) – dzięki czemu cukry zawarte w mące są powoli karmelizowane w piekarniku, który jest wypełniony parowy. Po upieczeniu chleb westfalski ma bardzo małą skórkę lub prawie nie ma skórki, z powodu samego pieczenia, które odbywa się w kąpieli wodnej.
Podczas gdy niektóre komercyjne piekarnie produkują masowo chleb luzem, wiele amerykańskich rodzin stosuje tradycyjne przepisy i czas pieczenia. Niektóre masowo produkowane chleby w Ameryce Północnej mogą zawierać naturalne kolory, takie jak melasa, sos karmelowy, kawa lub proszek kakaowy, aby naśladować różne odcienie brązu z tradycyjnego niemieckiego chleba. Jak to często bywa w nowoczesnych komercyjnych praktykach piekarniczych, komercyjne piekarnie na całym świecie często dodają mąkę pszenną, aby uzyskać strukturę bezglutenowego chleba i drożdży, aby przyspieszyć fermentację w porównaniu z tradycyjnym zaczynem chlebowym.
Aby zwiększyć produkcję i zyski, zapomina się o typowym dla niemieckiego chleba powolnym wypieku, dzięki czemu nie różni się on od ciemnego chleba żytniego. Niektóre sklepy i piekarnie butikowe w Ameryce nadal stosują wielowiekowe przepisy.
W każdym razie, zgodnie z prawem Unii Europejskiej, autentyczny westfalski Pumpernikel może być produkowany tylko w Niemczech. Komercyjne użycie terminu Westfälischer Pumpernickel jest regulowane przez system chronionych oznaczeń geograficznych (ChOG) Unii Europejskiej. Chleb może być sprzedawany pod tą nazwą tylko wtedy, gdy proces produkcji, od mieszania ciasta do pieczenia, odbywa się w Westfalii, obszarze, gdzie żyto jest tradycyjną uprawą, a chleb jest wypiekany od ponad pięciu wieków.
Jeśli masz zamiar upiec oryginalny chleb w domu, musisz poświęcić dużo czasu - zajmie to wiele dni. Pierwszego dnia należy namoczyć nasiona żyta na noc i zagnieść pierwsze ciasto z mąki żytniej, wody i drożdży i pozostawić na noc w ogniu. Drugi dzień - ugotuj namoczone ziarna żyta i dodaj do wyrośniętego ciasta z większą ilością mąki wraz z syropem, który może być syropem klonowym lub złotym.
Gotowe ciasto umieścić w naczyniu do pieczenia i pozostawić na ciepło przez kolejne 2-3 godziny. Następnie piecz w piekarniku na łaźni wodnej przez 1 godzinę w 150 stopniach, a następnie przez 13 godzin w 100 stopniach. Gdy chleb jest upieczony, zatrzymaj piekarnik i pozostaw go w środku na kolejną godzinę, aby wchłonął ciepło resztkowe, które wciąż jest generowane przez piekarnik. Podczas pieczenia co godzinę dodaje się trochę gorącej wody, aby kontynuować gotowanie na parze.
Gotowy chlebek można przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy, zawinięty w papier do pieczenia, a jeśli go od razu zjesz…, to i tak nie będziesz mógł go spróbować, bo musi 3-5 dni wcześniej siedzieć w chłodnym miejscu odetnij się od niej i ciesz się jej niepowtarzalnym smakiem.
Aby cieszyć się smacznym, dietetycznym chlebem żytnim, możesz wypróbować następujący przepis na domowe warunki:
350 g mąki żytniej
150 g mąki razowej
500 ml ciepłej wody
1 łyżka. melasa
1 łyżka. olej
1 łyżeczka sol
1 łyżeczka Może
cynamon do smaku
nasiona słonecznika lub inne orzechy według uznania
Wyrobić pierwsze ciasto z częścią dwóch rodzajów mąki i drożdżami rozpuszczonymi w ciepłej wodzie. Pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę na ogniu, następnie dodać pozostałą mąkę i inne składniki, ponownie dobrze wymieszać i drugi raz pozostawić do wyrośnięcia na około 3 godziny na ogniu. Piecz chleb w 180 stopniach, naczynie do pieczenia powinno być w innym pojemniku z wodą, aby uzyskać kąpiel wodną. Nasiona cynamonu i słonecznika to Twój wybór.
Chleb jest zwykle spożywany posypany cukrem pudrem. Pumpernikel je się nie tylko z dżemem, dobrze łączy się ze słonymi składnikami na plastrach. Znajduje się również w pysznych deserach, takich jak budyń czekoladowy z pumperniklem, pumpernikiel jabłkowy Betty i westfalski drobiazg.
Z czymkolwiek połączysz chleb, będzie pyszny. Zamieszaj w kuchni i zrób niesamowity chleb żytni, dodając do niego za każdym razem różne nasiona, cynamon, kawę, kakao lub syrop klonowy. To niesamowity, lekko słodki, gruby chleb o bardzo bogatym smaku. Ciesz się tym.
Zalecana:
Oto Jak Zrobić Zdrowy żywy Chleb (rustykalny Chleb Na Zakwasie)
Bułgarzy są jedną z najbardziej konsumujących osób chleb . Dziś trudno o chleb jakościowy i smaczny. W sklepach dostępne są różne rodzaje makaronów – razowe, wieloziarniste, chleb rzeczny, czarny, gatunkowy, samopsza, warzywna itp. W zakładach, w których przygotowywany jest chleb, stosuje się wszelkiego rodzaju polepszacze, konserwanty, środki spulchniające i barwiące.
Trufle - Cenniejsze Niż Złoto
Obecnie trufle są symbolem dobrobytu i bogactwa, ale nie zawsze tak było. Trufle były używane przez starożytnych Greków i Rzymian jako afrodyzjak. W późniejszym okresie średniowiecza korzystali z nich tylko chłopi. W okresie renesansu odkryto na nowo pyszne trufle, które z pełną mocą weszły do kuchni europejskiej.
Spetzle - Ulubiony Niemiecki Makaron
Spetsle to rodzaj makaronu z jajek. Ten rodzaj makaronu jest częścią tradycyjnej niemieckiej kuchni. Sama nazwa pochodzi od słowa spatz, które oznacza małego wróbla. Poza Niemcami makaron ten przygotowywany jest również w Austrii, Szwajcarii, na Węgrzech, a także w regionach Alzacji i Południowego Tyrolu.
Purpurowe Złoto: Dlaczego Szafran Jest Najdroższą Przyprawą?
Pachnący Szafran to najdroższa przyprawa na świecie – jej cena za kilogram waha się dziś w granicach 5-6 tys. dolarów. Ponadto szafran to jedyna przyprawa z czasów średniowiecza, za którą do dziś koneserzy sztuki kulinarnej są gotowi zapłacić tak ogromną cenę.
Kapary - Złoto Kuchni śródziemnomorskiej
Kolczasta roślina zielna kapary daje wspaniałe owoce - kapary. Reprezentują jej słabo rozwinięte pąki. Występuje na całym świecie, ale jego prawdziwą ojczyzną jest Morze Śródziemne. Tam można zobaczyć głuszca owiniętego wokół murów, płotów lub pełzającego swobodnie po ziemi na terenach skalistych.
