2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:29
Czym są knury?
Dzik to cienka i długa kiełbasa, dokładnie wysuszona, o wędzonym smaku, najczęściej wyrabiana z wieprzowiny. Mają suchą i równomiernie pomarszczoną powierzchnię. Na zewnątrz ciemnoczerwony z odcieniami wiśni. Po krojeniu widoczne są ciemnoczerwone kawałki mięsa, a także jasne kawałki tłuszczu.
Ich cechą charakterystyczną jest specyficzny aromat wędlin, pieczeni wieprzowej oraz delikatny smak kminku i pieprzu.
Nazwa pochodzi od tureckiego słowa kaban, co oznacza świnię. To jedna z najpopularniejszych kiełbas w Polsce.
Mała historia knurów
Sama nazwa dzik cofa nas kilka wieków wstecz i prowadzi na wschodnie rubieże dawnej Rzeczypospolitej. W XIX w. na pograniczu polsko-litewskim młodą świnię tuczoną głównie ziemniakami nazywano dzikiem, którego mięso charakteryzowało się wysokimi walorami.
Kabanosy - takie jakie znamy dzisiaj - były szeroko znane w Polsce na początku lat 20. i 30. XX wieku. Produkowano je w małych sklepach wędliniarskich i mięsnych, często różniąc się smakiem w zależności od użytych przypraw. Jednolita receptura pojawiła się dopiero po wojnie. W czasach PRL kabanosy stały się niezwykle popularne, stając się polską specjalnością eksportową.
Jak powstają knury?
Kabanozyt produkowane są z wieprzowiny kl. I i kl. II A lub B. Początkowo mięso jest mielone i wędzone w suchym środowisku przez dwa dni. Mięso klasy I jest następnie krojone na kawałki o wielkości około 10 mm, a reszta do 8 mm. Dzięki temu na kroju widoczne są ładne, duże kawałki mięsa najlepszej jakości.
Całość doprawiana jest pieprzem czarnym, gałką muszkatołową, cukrem, kminkiem i jest gotowa do nadziewania jelita cienkiego owczego o średnicy 20-22 mm. Gotowy dzik ma długość około 25 cm i może być teraz przygotowany do wędzenia (oznacza to, że mięso musi być wypełnione w jelicie) w temperaturze do 30°C, a następnie suszenia i „pieczenia” na ciepło dym – do minimum 70 °C temperatury wewnętrznej.
Ostatni etap to schłodzenie i suszenie przez 3-5 dni w temperaturze 14-18°C.
Kabanozyt powinien być wytworzony z mięsa wieprzowego czystorasowego, które charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu mięśniowego. Knury wykonane z odpowiednich surowców i zgodnie z odpowiednimi procedurami są bardzo kruche, a po złamaniu słychać charakterystyczny dźwięk, zwany przez ekspertów „strzałem”.
Rodzaje dzików
Wyróżnia się dwa główne rodzaje dzików - nieco bardziej miękki, które są dziś bardziej powszechne (wędzone znacznie mniej, tylko do smaku) i twarde (znacznie bardziej suche niż te bardziej miękkie), które wędzone są przez długi czas, głównie do momentu, gdy jest to niemożliwe zginać (aż słychać pęknięcie, gdy ktoś próbuje go zgiąć).
Ze względu na długie i głębokie wędzenie mięsa, twarde knury są niezwykle trwałe i nie psują się tak szybko, jak każde inne mięso bez konserwantów.
Ponadto dzik dzieli się na dwa główne typy w zależności od ilości przypraw: ostre (bardzo ostre) i miękkie (mniej ostre). Zarówno twarde, jak i miękkie typy dzik, mogą być gorące lub miękkie, ponieważ twardość dzika wynika tylko z czasu wędzenia, ale zazwyczaj są one wytwarzane z tych samych składników.
W bobra o imię
Po zakończeniu sporu z Niemcami w dniu 20 października 2011 r. kabanosy zostały wpisane do Rejestru Europejskiego jako polska „Gwarantowana Tradycyjna Specjalność”. Knury mogą być produkowane we wszystkich krajach UE, ale tylko Polska może umieścić tę nazwę na opakowaniu, podobnie jak GTS.
Zalecana:
Makovets - Uroczy Klasyk Polskiej Kuchni
Makovets to ciasto z solidną ilością mielonego maku, cukru/miodu, orzechów i suszonych owoców. Wypieki najczęściej występują w następujących formach: • Ciasto lub tarta - mak - gruba warstwa mieszanki makowej układana jest na cienkiej warstwie ciasta;
Pyszne Desery Z Polskiej Kuchni
kuchnia polska to połączenie elementów przyjętych przez tradycje kulinarne różnych narodowości żyjących w kraju od wieków – Żydów, Ukraińców, Białorusinów i Litwinów. Dlatego polska kuchnia z czasem stała się ciekawsza, a słodkie pokusy – coraz bardziej różnorodne.
Charakterystyczne Cechy Kuchni Polskiej
Polska kuchnia ewoluowała na przestrzeni wieków i ze względu na okoliczności historyczne łączy pewne podobieństwa z włoską i francuską. Na polowym stole nie brakuje mięsa (zwłaszcza wieprzowiny, kurczaka i wołowiny) oraz zimowych warzyw. W kuchni tego kraju używa się wielu przypraw, jajek i śmietany.
Makaronowe Pokusy Z Polskiej Kuchni
Każdy kraj ma swoje narodowe potrawy i specjały, których musisz spróbować, jeśli zdecydujesz się go odwiedzić. Polska kuchnia rozwinęła się na przestrzeni wieków ogromnie dzięki okolicznościom historycznym. Polska kuchnia narodowa łączy pewne podobieństwa z tradycjami Europy Środkowo-Wschodniej, takimi jak kuchnia włoska i francuska.
Specjalności Kuchni Polskiej
Kuchnia polska to wyjątkowe połączenie tradycji kulinarnych różnych narodowości żyjących w kraju od wieków – Żydów, Ukraińców, Białorusinów i Litwinów. Do tego dochodzą wpływy rosyjskie, niemieckie, czeskie i austriackie, a także potrawy typowe dla Włoch, Francji i Bliskiego Wschodu.