Przeczytaj To, Zanim Zaczniesz Gotować Mięso

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Mięso - ten cenny dar od królestwa zwierząt, który otrzymujemy zarówno od zwierząt domowych, jak i dzikich, odgrywa dominującą rolę w kuchni. Jej skład chemiczny: woda, białka lub proteiny, tłuszcze, sole, węglowodany, kwasy mlekowe i ekstrakty sprawiają, że jest elementem strukturującym dietę. To właśnie ekstrakty powodują specyficzny zapach, aromat mięsa, gdy je gotujemy.

Jakość mięsa w dużej mierze zależy od mięśni zwierzęcia - rasy, wieku, płci, diety. Mięso młodego zwierzęcia jest delikatne, ale dość wodniste; mięso dorosłego osobnika jest jędrniejsze, ale bogate w białko i ekstrakty. Gdy zwierzę jest dobrze odżywione, niestrudzone, daje tłuste i delikatne mięso. Mięso samic, z wyjątkiem świń i gęsi, jest delikatniejsze niż samców, ale nie tak smaczne.

Wybierając mięso na nasz stół warto znać jego pochodzenie, jednak w nowoczesnych warunkach zakupu i sprzedaży coraz trudniej jest wybrać produkt wysokiej jakości.

Aby zachować wartość mięsa, musimy zwrócić szczególną uwagę na jego przygotowanie do samego procesu gotowania. W tym celu należy od pierwszej chwili, gdy przyniesiemy go do kuchni, przestrzegać kilku zaleceń.

1.) Mięso położyć na porcelanowym talerzu, emaliowanym lub podobnym materiale, ale nie na drewnie - wysysa sok z mięsa;

2.) Przed gotowaniem mięso należy ubić drewnianym młotkiem zamoczonym w wodzie - włókna mięśniowe stają się kruche i stosunkowo łatwe do oddzielenia składników odżywczych. Należy uważać, aby nie rozerwać mięsa. Zaleca się kroić na małe kawałki;

3.) Mięso należy myć energicznie pod bieżącą letnią wodą i nie moczyć przez dłuższy czas;

4.) Jeśli konieczne jest utrzymywanie świeżego mięsa przez kilka dni z rzędu, najlepiej to osiągnąć za pomocą marynaty. Zagotuj równą ilość wody i octu, dodając posiekaną marchewkę, korzeń pietruszki, cebulę, pasternak, seler i inne. Możesz również dodać przyprawy - liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, goździki. Mięso staje się niezwykle delikatne;

5.) Ważnym warunkiem gotowania z mięsem nie jest wstępne solenie, a jedynie wkładanie do naczynia.

Znamy kilka podstawowych sposobów gotowania mięsa - gotowanie, duszenie, pieczenie, smażenie.

Gdy mięso gotuje się w zimnej wodzie, która jest stopniowo podgrzewana, uzyskuje się mocny bulion z wprowadzonych do niego białek i soli - głównego sposobu przygotowania zup. Samo mięso, choć straciło znaczną część swoich cennych substancji, w tym ekstraktów, z powodzeniem może być podawane w dietach, niektórych sałatkach, podawane z sosami i nie tylko. - Pewna ilość białka pozostaje we włóknach mięśniowych.

Jeśli chcemy zachować wszystkie niezbędne dla organizmu elementy mięsa, gotujemy je w gorącej wodzie. Białka znajdujące się na powierzchni mięsa krzyżują się, zatykają pory i zapobiegają uwalnianiu składników odżywczych.

Przez duszenie rozumiemy proces podgrzewania mięsa na tłuszcz i własny sok. Najlepiej robić to w dobrze zamkniętych pojemnikach, a także ceramicznych.

Podczas pieczenia mięso wystawione jest na bardzo wysoką temperaturę, skropione odrobiną tłuszczu i nabiera przyjemnej w smaku i wyglądzie skórki.

Smażenie odbywa się na gorącym tłuszczu, obracając miękisz aż do całkowitego ugotowania. W tym procesie pod wpływem wysokiej temperatury białka krzyżują się, zatykają pory, a składniki odżywcze pozostają w mięsie – staje się ono bardzo smaczne.