2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Mięso dzikich zwierząt w gotowaniu nazywa się dziczyzną i jest szczególnie cenione. Jest pożyteczna i pożywna oraz daje inne wyobrażenie o smaku produktów mięsnych.
Ma najniższą zawartość tłuszczu, a jego głównym składem jest tkanka mięśniowa. Jest bogaty w proteiny i minerały. Potas, fosfor, sód, magnez, żelazo i cynk łączą się z witaminami B1, B6, niacyną i tworzą symbiozę składników odżywczych.
Dlatego dzikie mięso polecane jest w dietach odchudzających i cukrzycy.
Przygotowanie dziczyzny wymaga znacznie więcej czasu na przygotowanie niż mięso zwierząt domowych. Najczęściej przerabianym i spożywanym mięsem jest mięso bażanta, dzika, dzikiej kaczki, przepiórki, kuropatwy, dzikiego królika, sarny i jelenia.
Ponieważ jest to głównie mięso mięśniowe, jest twardy i ciasny ze względu na obecność wielu włókien mięśniowych. Jednocześnie jest bardzo czysty ze względu na pokarm, który spożywają dzikie zwierzęta. Żywią się głównie żołędziami, grzybami, jagodami, ślimakami, korzeniami.
Przetwórstwo dziczyzny zaczyna się od jego czyszczenia. U dzików szczecina musi być oddzielona od mięsa. Aby nie pozostawić żadnych włosków, dobrze jest je spalić. Palenie zaleca się również dzikim ptakom po usunięciu piór. Odbywa się to poprzez zanurzenie we wrzącej wodzie, a następnie wyrywanie piór.
Przed rozpoczęciem obróbki cieplnej mięso pozostawia się do namoczenia w wodzie przez co najmniej 7 godzin. Dodanie octu lub wina do wody nie jest dobrym pomysłem, ponieważ mają one zdolność do jeszcze większego zaciśnięcia mięsa. Najlepszą opcją jest pozostawienie na 48 godzin w roztworze wody i octu.
Woda, w której gotuje się dziczyzna, musi być zimna. W ten sposób pobierana jest pozostała krew w ciele. Ciepła woda uszczelnia je i pozostaje w samym mięsie zmieniając jego smak.
Gra jest bardzo wdzięczna za marynaty. W ten sposób mięso mięknie i nabiera bogatszego smaku. Można go gotować bez innych dodatków, tylko z sosem. Najbardziej odpowiednia marynata do dziczyzny to przyprawa, cukier dżemowy lub miód oraz kwas - ocet lub sok pomidorowy.
Czas gotowania gry zależy od wieku zwierzęcia. Młody knur gotuje 3 godziny, dorosły - co najmniej 4 godziny.
Najlepsze sposoby na kulinarna obróbka dziczyzny gotują i duszą. Pieczenie powoduje wysuszenie mięsa. Ptaki są głównie smażone. Przepiórka staje się bardzo smaczna z masłem, ale trzeba złapać moment, kiedy jest gotowa. Smażone mięso staje się suche i twarde.
W przypadku niedźwiedzi i dzików obróbka termiczna musi być dłuższa, aby uniknąć ryzyka włośnicy.
Wszystkie dzikie mięso dobrze łączy się z tłustymi produktami, takimi jak bekon i bekon. Jednak dzikiego królika nie należy gotować z kiszoną kapustą.
Ten rodzaj mięsa nadaje się na słoninę, a do glazurowania małż jest idealnym produktem.
Przyprawami do dziczyzny są liść laurowy, rozmaryn i czarny pieprz, a do dzików i przepiórek dżem żurawinowy jest najlepszym dodatkiem.
Napój do dania z dziczyzny to czerwone wino.
Zalecana:
Czym Jest Harrisa, Gdzie I Jak Jest Używana?
Za nazwą Harris Ukrywa niesamowicie ostry tunezyjski ostry sos, popularny w kuchni Afryki Północnej – Tunezji, Algierii i Maroka. Harrisa od dawna jest częścią narodowej kultury Maghrebu i jednym z jego ważnych produktów eksportowych. Jak powstał ten ostry sos i dlaczego tak się nazywa is Harissa ?
Pancetta - Jak Jest Przygotowywana I Jak Jest Spożywana?
Francuscy szefowie kuchni, słynący z wyrafinowanej kuchni, zapewne z pogardą patrzą na działalność swoich włoskich kolegów, których kuchnia słynie przede wszystkim z robienia makaronów, antipasti i pizzy. Innymi słowy – nic tak skomplikowanego, wyrafinowanego ani wyrafinowanego… Ale co powiedzieliby Francuzi o włoskich produktach mięsnych, które stały się uznanymi przysmakami na całym świecie?
Co To Jest Daifuku I Jak Jest Przygotowywane
Daifuku lub daifuku mochi to rodzaj japońskiego deseru tradycyjnie spożywanego jako przekąska serwowana z zieloną herbatą. Jest to coś w rodzaju małego, okrągłego i miękkiego ciasteczka z pasty ryżowej. Najczęściej wypełniana jest pastą z czerwonej fasoli, ale czasami jest również wypełniona pastą z białej fasoli.
Co To Jest Mieszanka Luculus I Jak Jest Przygotowywana
Mieszanka Luculus to pyszne nadzienie do podawanych ciast zimno. Przygotowane z nim przepisy pod nazwą „zimny pies” można znaleźć w Internecie. Jest to popularna mieszanka cukiernicza pochodząca z Niemiec Wschodnich. Służy głównie do wyrobu zimnego ciasta czekoladowo-biskwitowego, które ma bogaty i sycący smak.
Rozpoczęta Zupa Dla Guinnessa Jest Przygotowywana Przez Bośniackich Kucharzy
Bośniaccy szefowie kuchni mają zamiar zaatakować Księgę Rekordów Guinnessa jednym z najbardziej szanowanych lokalnych przysmaków - bieżąca zupa . Mistrzowie chochli przygotowali kociołek o średnicy 2,5 m, wysokości 1 metra i pojemności 4100 litrów, który można napełnić po brzegi pyszną zupą.
