2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Zaczyna się to wyjątkowy przysmak mięsny, który jest wytwarzany zimą i jest tradycyjnym dla południowej części Bułgarii. Przygotowuje się go poprzez wypełnienie pęcherza wieprzowego z surowego mięsa, zwanego na końcu wybiegu. Stąd nazwa kiełbasy. Technologia wytwarzania tego wydania sięga wieków i jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. Niestety dzisiaj coraz mniej osób angażuje się w przygotowanie premiery, ponieważ zajmuje to dużo czasu i wysiłku. Ale każdy, kto choć raz spróbował przystawki, jest pewien, że nigdy nie zapomni jej niesamowitego smaku i specyficznego aromatu.
Niektórzy porównują premierę z niemowlęciem, starcem z Bansko i dziadkiem Strandzha, ale według doświadczonych smakoszy te suszone produkty różnią się smakiem i podkreślają, że premiera jest znacznie bardziej słona. W rzeczywistości według wielu jest to jedna z najbardziej słonych przystawek mięsnych na świecie, bo gdy jest przyrządzana, kilogram wieprzowiny doprawia się aż 40 gramami soli. Dla porównania, w przepisach na rodzime kiełbasy suszone rzadko umieszcza się więcej niż 25 gram soli na kilogram surowego mięsa.
Oprócz wieprzowiny i pęcherza do produkcji używa się również czarnego pieprzu i kminku. W niektórych częściach południowej Bułgarii jednak metoda przygotowania startuje może się różnić. Na przykład w wiosce Varbitsa położyli czerwoną paprykę. We wsi Yabalkovo do mięsa dodają pory. Gdzieś dodają brandy. W każdym razie raz nadziewane mięso należy dobrze wysuszyć i dopiero wtedy podać. Można go wtedy spożywać ze świeżymi pomidorami, papryką i ciepłym domowym chlebem. Jest również świetną przystawką do czerwonego wina.
Oto przepis na łatwiejszą wersję domowej zabawy.
Niezbędne produkty: 1 suszony pęcherz wieprzowy, 30% mięso kolorowe, 70% mięso czerwone, 40 g soli / 1 kg, 52 g pieprzu czarnego / 1 kg, 42 g kminku / 1 kg, 22 g cząbru / 1 kg, 1 łodyga por
Mięso, które zostanie wypełnione uwolnieniem, musi być dobrze osuszone z krwi i wody. Po odstawieniu na noc w chłodnym miejscu zmiel na kawałki o wielkości do 5 cm, a następnie kęsy mięsa umieszcza się na drewnianej patelni i soli. Pozostaw na 24 godziny, kilkakrotnie mieszając.
Następnie wymieszać z innymi przyprawami i wlać namoczone w wodzie i odwrócić uwalnianie. Podczas deptania mięsa nie należy zostawiać żadnych luk. Gdy wydanie jest dobrze wypełniony, czas naszycie i przyklejenie na wierzchu fragmentem jelita cienkiego ubitej świni.
Następnie dociska się obciążnik, przebijając miejscami w celu usunięcia nadmiaru powietrza. Trwa to około 3-4 dni, po czym pęd przywiązuje się do drewnianego słupa i pozostawia do wyschnięcia w chłodnym i przewiewnym miejscu na około 3-4 miesiące.
Gdy pogoda zacznie się ocieplać, umieść go w pudełku pokrytym jesionem drzewnym. Oczywiście istnieje również możliwość umieszczenia go w zamrażarce, gdzie można go przechowywać do października.
Zalecana:
Żurek - Jedna Z Najsmaczniejszych Zup Na świecie
Jure lub żurek, jak to się zwykle nazywa, to tradycyjna zupa z mąki żytniej razowej o wyrazistym kwaśnym smaku. Specjalność to głównie kuchnia polska, białoruska, czeska i słowacka. Zbudowany jest z mleka lub śmietanki lub przygotowywany w połączeniu z bulionem kostnym lub warzywnym z dodatkiem suszonych grzybów.
Siedem Najbardziej Słonych Potraw
Amerykańskie badanie ujawniło tajemnicę, która z naszych codziennych potraw zawiera najwięcej soli. W rzeczywistości uważamy, że staramy się unikać przesalania naszych posiłków. Jednak jedząc niektóre słone potrawy, okazuje się, że te produkty, które spożywamy prawie codziennie, karmią nas znacznie bardziej niż tzw.
Amerykańskie Solanki Do Bułgarskich Przystawek
1. Solanka do wołowiny i wieprzowiny Gotuje się 2 kg soli, 200 g cukru, 50 g azotanu i 20 l wody. W takiej solance nawet najtwardsza wołowina staje się miękka, dzięki czemu solone mięso wystarcza na kilka miesięcy bez zepsucia. Ale przed zalaniem mięso musi być osuszone z krwi i dobrze natarte solą, a solanka musi ostygnąć.
Dlaczego Unikać Słonych Potraw
Zbyt słone pokarmy są bardzo szkodliwe dla kobiet w ciąży i chorych, ponieważ przeciążają nerki i wątrobę. Nie jest również dobre dla zdrowej osoby przesadzanie z słonymi potrawami. Często zdarza się, że dana osoba wielokrotnie spożywa ilość soli przekraczającą dzienną normę, a to spowalnia metabolizm i prowadzi do przybierania na wadze.
Główne Rodzaje Libańskich Przystawek
Każdy Bułgar wie, co oznacza słowo „przystawka”, ale raczej nie podejrzewa, że to pojęcie jest libańskie i nie ma prawie nic wspólnego z tym, co sobie wyobrażamy – pokrojone w plasterki przysmaki mięsne czy sery. W Libanie, ojczyźnie przystawek, są to zazwyczaj dowolne sałatki lub małe porcje mięsa podawane z różnymi sosami.
