Wielcy Szefowie Kuchni: Heston Blumenthal

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Heston Blumenthal jest szefem kuchni, właścicielem jednej z najsłynniejszych restauracji na świecie i często nazywany jest kulinarnym alchemikiem. Anglik jest zwolennikiem kulinarnego trendu kuchni molekularnej, czyli właściwie połączenia gotowania i chemii. Jego pozornie dziwne wyobrażenia na temat jedzenia i jego przygotowania można przeczytać w pisanych przez niego artykułach, w posiadanych książkach czy w prowadzonych przez niego programach.

Blumenthal urodził się w 1966 roku w Londynie, a jego pasja do gotowania zaczęła się w wieku 16 lat. Następnie wraz z rodzicami odwiedził francuską restaurację L'Oustau de Baumanière, wyróżnioną gwiazdką Michelin.

Dzieli się, że czuł się naprawdę urzeczony całym doświadczeniem - nie tylko smakiem jedzenia, ale cała atmosfera przyczyniła się do tego, że człowiek mógł naprawdę cieszyć się jedzeniem. W tym momencie Heston zdał sobie sprawę, że zdecydowanie chce być częścią tego świata i po ukończeniu szkoły rozpoczął staż w restauracji.

Już po tygodniu Heston zdaje sobie jednak sprawę, że to nie jest jego marzenie – potrzebował więcej swobody, więc odchodzi. W następnych latach zaczął angażować się w różne zajęcia, a wieczorami kształcił się w kuchni francuskiej.

Zaczął przygotowywać przepisy popularnych francuskich szefów kuchni, aby znaleźć swoją technikę i udoskonalić. W poszukiwaniu najlepszego smaku Heston każdego lata jeździł do Francji na dwa tygodnie i odwiedzał różne restauracje i winiarnie - obserwując nawzajem swoją pracę.

Chciał zbadać każdy aspekt działalności restauracyjnej. Punktem zwrotnym w jego samokształceniu okazały się książki Harolda McGee - O jedzeniu i gotowaniu: nauka i wiedza o kuchni. W tym momencie Heston postanawia połączyć gotowanie i naukę.

Dziś szef kuchni Blumenthal nazywany jest pionierem nowoczesnej kuchni i otrzymał wiele nagród za swoją pracę. Jego restauracja, The Fat Duck, jest jedną z czterech restauracji w Anglii, które otrzymały trzy gwiazdki Michelin. Ponadto restauracja zajęła pierwsze miejsce w rankingu „50 najlepszych restauracji na świecie” w 2006 roku.

Restauracja znajduje się w Berkshire, ale nie jest jedyną restauracją. Ma dwa puby (jeden ma gwiazdkę Michelin) i inną restaurację w Londynie (która ma dwie gwiazdki Michelin). W czerwcu 2014 roku ogłosił, że chce otworzyć nową restaurację na lotnisku Heathrow.

Oglądając jego występy w telewizji, jego miejsce pracy będzie bardziej przypominać laboratorium niż kuchnię. Stosuje różne reakcje chemiczne, przetwarza produkty przez próżnię, odwirowanie, bardzo często wykorzystuje ciekły azot.

W rzeczywistości Blumenthal był jednym z pierwszych angielskich kucharzy, którzy zastosowali w kuchni technikę próżniową, czyli sous-vide. W tym celu używa się specjalnego sprzętu, a produkt umieszcza się w kopercie, a następnie gotuje w łaźni wodnej w niskiej temperaturze przez pewien czas.

Taka technika jest trudna do zastosowania w domu. Potrawy, które są jego znakiem rozpoznawczym to lody z boczkiem i jajkami, puree ze ślimaków itp.

Napisał kilka książek, a szczególną popularność zyskał dzięki programowi „Chemia w kuchni”. Był gospodarzem innych pokazów, w tym Uczty Hestona, gdzie odtwarza różne epoki historyczne przy użyciu różnych metod kulinarnych.

Często łączy produkty, które mają podobieństwo na poziomie molekularnym – jednym z jego pierwszych takich połączeń jest kawior z białą czekoladą. Tworzy absolutnie nietypowe kombinacje potraw i wreszcie podaje je w niezwykłej formie jako całość, a ci, którzy je spożywają, są zafascynowani.