2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Kuchnia azjatycka wykorzystuje szeroką gamę produktów spożywczych (mięso, grzyby, warzywa, jajka, orzechy, owoce, ryby itp.), z wyłączeniem produktów zawierających cholesterol, z wyjątkiem jaj. Wiele różnych potraw jest przygotowywanych i podawanych w małych porcjach. Potrawy są zawsze kolorowe i estetycznie zaprojektowane, często łączone z ryżem lub pieczywem.
Powodem niezwykłego smaku dań azjatyckich jest połączenie produktów i przypraw w taki sposób, aby ich walory wzajemnie się uzupełniały.
Sposób cięcia produktów jest nie mniej ważnym etapem w doborze produktów, ponieważ jest zgodny z późniejszą obróbką cieplną. Czasami wymagane jest lekkie zamrożenie, aby ułatwić krojenie. Produkty można ciąć na wiele sposobów.
Gdy trzeba uformować duże lub małe kostki, najpierw pokrój plastry o grubości około 1 cm, następnie lekko młotkuj, a następnie ponownie pokrój w kostkę co 1 cm. Gdy celem jest pocięcie mniejszych kostek, najpierw pokrój plastry o grubości około 2 mm, następnie pokrój plastry na paski, a paski na bardzo mniejsze kostki. Małe kostki wykorzystywane są głównie do przygotowania nadzień.
Po uformowaniu pałeczek produkty kroi się na plastry o grubości ok. 1 cm, a następnie na patyczki o długości ok. 6 cm.
Kiedy celem jest uformowanie pasków, mięso należy wcześniej przygotować poprzez oczyszczenie ścięgien, błon i tłuszczu. Następnie ciąć w kierunku włókien o grubości około 2 mm i długości około 6 cm.
Po uformowaniu plastrów mięso jest cięte na włókna. Dobrze jest lekko zamrozić przed pokrojeniem. Plastry powinny mieć grubość 2 mm i wymiary około 3x5 cm.
Gdy produkty mają kształt kawałków, powinny mieć rozmiar 7x7 cm, pokroić w cienkie plasterki.
Najczęstsze produkty i przyprawy używane w kuchni azjatyckiej to:
1. Mleko kokosowe - można kupić gotowe lub zrobić w domu mieszając mąkę kokosową z gorącą wodą w proporcji 1:2 i ubijając mikserem. Odstawić na około godzinę i przecedzić przez sito;
2. Makaron - stosowany jako dodatek do zup lub jako danie główne w połączeniu z różnymi warzywami. Jest zrobiony ze skrobi ryżowej;
3. Szparagi - używane świeże i gotowane w słonej wodzie, a także w puszkach;
4. Końcówki bambusa - to młode końcówki bambusa. Stosowany jako dodatek do zup, mięs czy sałatek. W naszym kraju podobną rolę pełnią pory czy alabaster;
5. Grzyby - grzyby lub czarna gąbka (jako zamiennik można zastosować kurze łapki, golonkę). Są czyszczone i myte. Po wysuszeniu należy je namoczyć w gorącej wodzie, aby spęczniały;
6. Orzech brazylijski - stosowany jako dodatek do potraw i makaronów;
7. Migdały – stosowane jako dodatek do potraw i wyrobów cukierniczych. Spożywa się je najpierw zalając je wrzątkiem i obierając;
8. Tabasco - używane do przyprawiania sałatek. Jest bardzo pikantny i zrobiony z marynowanych papryczek chili;
9. Anyż i anyż gwiazdkowaty – stosowane do przyrządzania ciast i ciastek, do pieczenia mięsa i ciasta;
10. Imbir - jego gałązki są używane na świeżo, a korzenie są obrane i starte. Namoczyć w wodzie przed użyciem;
11. Wino imbirowe - do 500 ml wina deserowego dodać 2 łyżeczki. imbir. Zagotuj, a następnie ostudź. Przechowywać w butelce w lodówce;
12. Kurkuma - ma żółty kolor i ostry aromat;
13. Curry - jest to mieszanka przypraw o żółtym kolorze i pikantnym smaku;
14. Kardamon - używaj go do makaronów i kiełbasek;
15. Kolendra – stosowana w mięsie, kiełbasach, marynatach i cieście;
16. Pieprz;
17. owoce morza (mule, kraby, krewetki)
18. Sos sojowy;
19. Olej sezamowy;
20. Chili - ostrą paprykę można stosować w całości lub pokruszyć na małe kawałki.
Zalecana:
Rada Babci: Kulinarne Triki I Subtelności W Gotowaniu Zup
Smak zupy zależy od użytych surowców, rodzaju i stężenia. Ale wreszcie, jak mówią babcie, zależy to również od umiejętności kucharza. Od naszych babć możemy nauczyć się wielu tajników gotowania. Kiedy robimy zupy i chcemy zadbać o dobry smak, muszą one najpierw szybko wrócić na gorącym ogniu.
Kulinarne Subtelności W Gotowaniu Ryżu
Na pierwszy rzut oka gotowanie ryżu wygląda jak dziecinna zabawa, z którą poradzą sobie nawet ci z nas, którzy nie są fakirami w kuchni. Ryż można przygotować zawsze, ale nie zawsze smak danej potrawy zaskakuje i fascynuje. Wynika to głównie z błędów popełnianych w kulinarnym przetwarzaniu tego zboża.
Kulinarne Subtelności W Gotowaniu Z Rukwią Wodną
Rukiew wodna łączy warzywa i zioła. Roślina uprawna służy do gotowania. Ponieważ preferuje wodę i rośnie w jej pobliżu, nazywana jest również rukwią wodną lub mokrą, a nawet rukwią wodną. W odległej przeszłości był używany jako tonik w bitwach, a także lek.
Kulinarne Błędy I Zasady W Przyrządzaniu Bulionów I Zup
Jeśli woda, którą polewa się mięso, po ugotowaniu jest zimna, otrzymuje się pyszny bulion, a z niego pyszną zupę i pyszną zupę. Gdy woda się gotuje, wydobywa się z niej duża część składników odżywczych i smaków mięsa, dzięki czemu uzyskuje się pyszny bulion.
Kulinarne Subtelności W Przyrządzaniu Sushi
Sklepy od dawna sprzedają produkty, dzięki którym można przygotować sushi w domu. Ale powinieneś także zdawać sobie sprawę z pewnych subtelności w przygotowaniu tej japońskiej specjalności. Ryż do sushi musi być przygotowany specjalną technologią, aby uzyskać lepką masę z lekkim aromatem octu.
